君山银针：黄茶冲泡艺术的典范

君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫。叶底肥厚匀亮。滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针茶艺共分为二十一道程序：

一、恭请上座

请各位茶友上座，耐心等待，静心欣赏。

二、芙蓉出水

茶叶是至纯至洁之物，君山银针乃茶之珍品，茶艺小姐冲泡君山银针前先要用清澈透明的泉水清洗双手，请看茶艺小姐的纤纤玉指，犹如芙蓉出水。

三、生火煮泉

茶是灵魂之饮，水是生命之源，茶中有道，水中也有道，宜茶之水“

五诀为：“清、活、轻、甘、洌”。冲泡君山银针水温和水质都是有讲究的。

四、银针出山

湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨；遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。

君山银针需在每年的清明前后5天左右，采摘单一茶芽，经8道工序，历时72小时精制而成，每公斤君山银针大概需要

5万个左右的茶芽。

五、银盘献瑞

看茶如观景，鉴茶如赏玉，君山银针芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。

六、湘妃洒泪

斑竹一枝千滴泪。君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人。

相传四千多年前，舜帝南巡，久去未归，其爱妃娥皇、女英寻夫至洞庭山，得知帝驾崩于九嶷山，悲痛欲绝，攀竹哭泣，泪染竹杆，逐成斑竹，不久，二妃忧郁成疾，不治身亡，葬于洞庭山上，由此，洞庭山改名为“君山”。

七、金玉满堂

茶艺小姐将4-5克君山银针投入每个水晶玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底，形成一道美丽的景观，恰似洞庭湖中君山小岛的72座山峰，也寓意着各位茶友家庭幸福，生活甜美，金玉满堂。

八、气蒸云梦

“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，波撼岳阳城”。我们借助唐代诗人孟浩然这首诗来描述冲水，

茶艺小姐采用凤凰三点头的方法将水冲至七分满。请看玻璃杯上方的浓浓热气，象不象气蒸云梦？而杯中翻腾的沸

水恰似洞庭湖水，惊涛拍岸，正是烟波震撼岳阳城。

九、风平浪静

当沸水冲入杯中后，用玻璃片将杯盖住，保持水温，有利于银针竖立。

十、雾锁洞庭

银针冲泡后，呈现八景奇观，因逐时变幻，需耐心等待，静心欣赏。正是杯中看茶舞，八景呈奇观。请看：杯中的热气形成一团云雾，好象君山岛上长年云雾缭绕。

十一、雀舌含珠

茶芽含有空气，吸水产生气泡，微微张开的茶芽，形似雀鸟之舌。

十二、列队迎宾

茶芽整齐排列，悬浮水面，表示欢迎各位领导、各位来宾、各位茶友的到来。

十三、仙女下凡

茶芽吸水，缓缓降落，恰似天女散花，又似天降伞兵。

十四、三起三落

茶芽沉入杯底，瞬间变化，忽升忽降，“三起三落”，能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见，正是

“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

十五、春笋出土

这是银针最有观赏价值的一道景观，也是最后考验的一个阶段，茶芽竖立杯底，如雨后春笋。

十六、林海涛声

茶芽竖立杯底，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，轻摇茶杯，茶芽摆动，“林海涛声，隐约可闻。

十七、白鹤飞天

移去杯盖，一股蒸蒸气从杯中升起，犹如一群白鹤升上天空。

十八、敬奉佳茗

君山银针以芽身黄似金、茸毫白如玉而被誉为金镶玉。

十九、玉液凝香

鼻品君山银针，沉积厚重的茶文化书香，有联为证：

“杜少陵五言绝唱”，“范希文两字关情”，“藤子京百废俱兴”，“吕纯阳三过必醉。”

二十、三啜甘露

口品茶之甘甜，回味茶汤“先苦后甜”的滋味，回想茶芽

“三起三落”的现象，回韵景观“上下浮动”的奥理，领悟屈原“上下求索的精神。

二十一、尽杯谢茶

心随白鹤上青天。“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉，

“入口醇香神作意，杯中白鹤上青天。” 醉翁之意不在酒，品茶之韵不在茶，茶中有道，品茶悟道。