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武夷岩茶的初步加工过程揭秘

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武夷岩茶的初步加工过程揭秘

武夷岩茶在现茶叶品类加工中是最为复杂繁琐的,今天我们将聊一聊岩茶最为关键部分-初加工。

武夷岩茶

武夷岩茶的初制工艺主要包括以下步骤:

开面程度参照

1. 采摘:岩茶的鲜叶采摘标准为新梢芽叶生长较成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

大开面采摘标准

2. 萎凋:萎凋是鲜叶丧失水分的过程,此过程对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

萎凋走水

3. 做青:这是岩茶制作工艺最重要的阶段,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦,使叶片边缘逐渐破损,并均匀地加深。经酵氧化后产生绿底红镶边,而在静置发酵过程中,茶青内含物逐渐进行氧化和转变,散发出自然的花果香型,形成乌龙茶特有高花香,兼有红、绿茶的风味优点。

三红七绿

4. 杀青:杀青是结束做青工序的标志,主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来,并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,才能达到品质要求。

杀青

5. 揉捻:揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度。

揉捻成形

6. 初焙:经过上述步骤后,茶叶即可进行初步烘焙,以调整其香气和滋味。初制工艺完成后,武夷岩茶就具备了独特的品质特征和风味。需要注意的是,每一道工序都需要严格把关,以确保最终产品的品质。

完成初加工的毛茶

铁观音

秀玉