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主要内容：关于黄茶的产地、分类、历史、冲泡…

近几年白茶被炒的火热，从极少被人所知的小众茶渐渐的被大众所接受。想到这里，小编就忍不住为同为小众茶的黄茶鸣不平，黄茶作为六大茶类是继绿茶出现之后的第二大茶类，有着极为悠久的历史，发展到现在却仍不被大众所熟知~

黄茶？绿茶？傻傻分不清楚

小编曾不止一次跟身边的朋友安利黄茶，每次换来的都是朋友的一脸诧异。还有这种茶呢？从来没听说过，我觉得我认识个白茶已经够上道的了。。。

其实很多朋友都有见过黄茶，但往往因为特征与绿茶相近，而被误认为成了绿茶，像比较出名的霍山黄芽以及十大名茶之一君山银针被误认为是绿茶的情况也不在少数，这其中除了黄茶不知名的原因外，黄茶加工工艺与绿茶加工工艺极为相似也是造成这种情况的很大一部分原因。

茶与绿茶的不同主要在于在绿茶加工工艺的基础上增加了一道“闷黄”的工艺，这项工序令茶叶中的叶绿素遭到破坏，破坏之后的酚类物质发生氧化。氧化程度不同，变黄程度就不同。

黄茶独特的“闷黄”工艺

然后根据闷堆技术的不同黄茶又分为不同的种类：例如台湾省黄茶，为杀青之后趁热闷堆；而黄汤则是揉捻后闷堆；黄大茶为初干后闷堆；君山银针为纸包低温闷黄；霍山黄芽呢，是薄摊闷堆。由于使用不同的技术，所以叶子变黄的程度也会一样，所形成的品质也会各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。

另外黄茶按其鲜叶老嫩芽叶大小又可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，黄大茶最易辨别，它外形豪放，通常选用一芽三四叶为原料，因此干茶外形叶大且梗粗壮，叶片成条，叶茎相连弯如鱼钩。而另外两种则需要依靠黄茶“黄叶黄汤”的特点与绿茶相区分。

黄茶的前世今生

讲到黄茶，就不得不提到黄茶悠久的历史，黄茶作为继绿茶出现后的第二大茶类，在历史的长河中可谓是处处都可以看到黄茶的身影。

西汉至隋唐时期就已经有了霍山黄芽以及蒙顶黄芽相关的记载，其中唐中书舍人李肇所著的文献《国史补》中就有记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”只不过这时候所谓的“黄芽”，只是这种品种的茶的芽头发黄而已，并不是真正意义上的黄茶。

黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖，这也正是黄茶与绿茶在制法上的根本区别所在。（敲黑板，这是重点！）

霍山县落儿岭镇，房前种田，房后种茶

黄小茶采摘标准是一芽一叶，黄大茶是一芽多叶，黄小茶采制技艺难度较大，自清初以来，都没有像黄大茶那样普及和畅销不衰，所以除了供奉朝廷的黄芽外，绿茶大量兴起并逐渐取代了黄小茶。民国以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。

霍山黄芽濒临绝迹的状况直到上世纪70年代才得以改观，随着安徽省恢复开发名优茶的运动的开展，霍山黄芽的工艺才得以保存下来。看到这里各位有没有觉得现在能喝到霍山黄茶也是一种幸运呢~

霍山

通过上文我们可以得以发现，其实黄茶从古自今都很难在大众中得到普及，主要原因就是闷黄这一步骤太难把控了！！！

黄茶闷黄的工艺及其关键又复杂，其中闷黄的目的就在于让茶叶进行发酵，通过非酶促氧化才能变为黄茶。但一旦闷的时间长或短，黄茶就面临着非黄非绿的风险。这就对制茶师傅有着极为高的要求，必须对水分及火候有着极强的把握才能成就黄茶之黄。

另外一个原因就是黄茶与绿茶极为的相似，在这个绿茶盛行的时代，黄茶特别容易被误认为绿茶，并且很难得到传播。尽管如此，小编依然为黄茶疯狂打call！！

虽然黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

喝不惯绿茶的朋友小编强烈推荐你们尝试一下黄茶！还有一些胃不好的不适合喝绿茶的朋友喝黄茶的确是一个不错的选择，喝了绿茶容易造成胃肠胀气等症状，而黄茶就不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合胃不好的人饮用。

黄茶需要闷着泡

黄茶的制作极其的不容易，小编感觉喝上一口都会感到莫名的幸运，这么好的茶我们随便泡的话自然会觉得可惜，大家可以根据小编给出的冲泡方法来泡一泡，或者说可以直接来找小编蹭茶哦。

跟绿茶一样，冲泡黄茶最好还是用透明玻璃杯，便于观赏茶的姿态。

1、用开水温杯，并擦干，以避免茶芽先行吸水而不宜竖立。

2、取茶，投茶。未免苦涩，投茶量要少，一般3g差不多泡一杯。

3、将90°C左右（开水来回倒凉2、3次差不多）的水，先快后慢冲入杯子至8分，使得茶芽湿透，再加水至8分满为止。盖上玻璃盖或盖碗盖。闷泡3分钟后，撤去盖片，可见茶芽上下沉浮。

这时候喝上一口，黄茶浓厚香醇的滋味涌入口中，简直是完美！

喝完茶大家固然畅快，但也一定要注意一下黄茶的保存，黄茶中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。保存时一定要注意避高温、避高湿、避光线、避氧气。

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每一份黄茶制作出来都极为的不易，但因为市场环境等等的因素黄茶却无法被大众所熟知，小编是真的替黄茶感到委屈。

所以小编写这一篇文章的初衷不仅是希望这一味茶能够重新获得关注，也希望将这份传统工艺予以坚持下去的动力与希望。把一个叫做“黄茶”的名字讲给人们听。也将匠人式的手工艺之不易被更多人看见与了解。

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