西湖龙井茶以“色绿、香郁、味 甘、形美”四绝闻名,居中国名茶之首。 西湖龙井,产于杭州西湖龙井村周围的群山,有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区。这五个核心产区,由于各个茶园的土质、小气候的差异和炒制手艺的高低,产品的品质有优次之分,也各有特色,故有不同的“字号”之别。
①梅家坞龙井,梅家坞是一个三面环山,南面临江的盆地,拥有“不雨山长涧,无云山自阴”的自然风光和人文资源。“梅”字号,取义梅家坞,作为西湖龙井的新势力,却是绝对的主力产区,产量占总体的三分之一,盛名在外。梅家坞龙井外形平扁光滑, 色泽翠绿鲜活,茶汤嫩绿明亮,滋味浓郁醇爽,回甘,香气花香,浓郁沉稳饱满。
梅家坞龙井
②狮峰龙井,狮峰即为“杭州狮峰山”。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”之美誉,且以明前茶为上乘珍品,经常用于国宴级别的贺礼。“狮”字号之所以能让众茶拜服,主要是因为拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。土生土长的群体种分布数量相对较多,所成之茶香气高锐持久,滋味鲜醇。狮峰龙井外形平扁、尖削、挺直、色泽宝光色(俗称“糙米色”),滋味鲜爽回甘,花香馥郁,饱满持久。
西湖龙井
西湖龙井茶的风味特色需要手工方式,在高档西湖龙井茶中,狮峰、梅家坞不但是高档茶的主产区,还是两块著名牌子,它们是传统、历史形成的高档西湖龙井茶的风味,各俱特色,深受消费者喜爱。但是这些产区的风味特点只有手工制作才可以形成,而且是带有地区特点的手工制作方式。
①外形特征
手工加工的西湖龙井茶,外形扁平光滑,芽叶 饱满,挺秀尖削,均匀整齐,色泽鲜活自然。
机械加工的西湖龙井茶,外形较宽,叶片四周 欠光滑,茶叶身骨较轻,欠厚实,色泽翠绿,欠润。
②香气特征
手工加工西湖龙井茶,干嗅时香高扑鼻,冲泡 后香气饱满、浓郁、持久。
机械加工的西湖龙井茶,香气偏低、清淡,香 气不持久。 加工时如温度过低,茶叶有青草气,如 温度过高,形成高火香,缺乏西湖龙井茶的香气。
③滋味特征
手工加工的西湖龙井茶,滋味鲜醇甘爽,与香气浑然一体。 汤色清澈明亮,耐泡。
机械加工龙井茶,滋味淡薄,齿间留香时间短。加工时温度偏低的,滋味带有青草味,温度偏高的,滋味欠鲜爽,失去了龙井茶鲜醇甘爽的特点,不耐泡。
④叶底特征
手工加工的西湖龙井茶, 叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮,芽叶完整。
机械加工的龙井茶,叶底欠完整,断片碎叶偏多,冲泡初期茶叶不易沉底,叶张软熟。