揭秘“一眼假”白毫银针的四大漏洞，真实无懈可击

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶芽是茶树的精华所在，积蓄着不少能量。

于茶树而言，茶芽代表着新生力量。

春茶季茶树们在大量萌发新芽的时候，会选择“集中精力办大事”的策略。

将平日通过根系，从土壤里攫取吸收到的养分、水分，输送到顶端。

再然后，还要调兵遣将。

将日常光合作用转化生成的能量，也一并供应前线。

终于，在万事俱备下，茶芽们千呼万唤始出来。

达到萌芽爆发所需的能量储备、生长积累、适宜天气后。

在惊蛰过后的那些天，也就是每年的三月中旬左右。

静悄悄的茶园里，满山空寂，夸张点来形容，甚至能听到芽头们不断萌发生长的声音。

春季，是茶树的生长旺盛期。

一年之计在于春，早春时节的茶树芽头，堪称颗颗肥壮饱满。

大白茶、大毫茶的芽头们，更是粗壮、紧实、银毫密布。

可以这么形容，高品质的白毫银针，芽头理所应当以短、肥、萌为上。

茶芽矮胖敦实，茶毫密集，才是品相出色的优质银针。

反之，当你看到某款“银针”，芽头特别孱弱瘦小，纤细瘦长时，肯定藏有猫腻。

公允来说，这只能是普通茶芽，不算堂堂正正的白毫银针！

《2》

之前在帮茶友鉴茶时，曾看到过这样的样品。

一眼看去，这些芽好瘦啊。

又瘦又长的，拥有别样的“骨感美”。

但选茶，不能套用以瘦为美的审美标准。

要切记，白毫银针的茶芽，要选肥壮紧实的才好。

茶芽太瘦的银针，说明它的养分内质积累，没法和巅峰期相比。

为了帮助理解，茶友们可以代入这样的想象。

譬如，春笋的生长。

刚破土的竹笋，是胖嘟嘟的，特别嫩。

到菜市场买菜挑选，历来都是矮一些的，底部肥壮的竹笋，口感更佳，鲜味更足。

但随着竹笋的不断拔节生长，会越长越高。

原本储蓄在竹笋内部的能量，会逐渐被消耗、减少。

对于茶芽的生长，也是如此。

那些形似瘦竹竿的“瘦芽针”，100%不是好银针！

《3》

和正常白毫银针相比，茶友提供的“素材针”，不仅瘦，连白毫数量也偏少。

并且是肉眼可见的茶毫数量不够密。

挑选白毫银针，“毫”是很关键的一环。

因为，茶毫内部承载着不少游离状茶氨酸，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的滋味。

同时在这些纤细银毫内，还存在独特的腺细胞，能分泌出独特气息。

这便是白茶代表香型——毫香的来源。

换言之，一款白毫银针喝起来是否毫香馥郁？是否茶味清鲜？

有一部分原因，离不开这些纤细不起眼的茶毫的功劳！

所以，在挑白毫银针时，白毫数量多多益善。

数量越多，代表茶芽更嫩，品相更佳，风味更有保障。

反过来说，白毫偏稀疏的“银针”，外形上疑点重重。

我们已知，茶毫是部分茶树历经漫长岁月历练后，演变出来的防御措施。

细密的茶毫，有防水性，还能御寒。

娇弱的新生嫩芽，可以凭借这一身“茶毫大衣”，捱过料峭春寒，顺利萌发。

对白茶而言，白毫集中分布在嫩芽、嫩叶背面、嫩梗表面，默默守护嫰梢生长。

但随着茶树自然生长，当芽头不断发育，逐渐展开嫩叶之后，完成了使命的茶毫会逐渐脱落。

所以，在发育成熟的叶片上，我们只能在叶表看到蜡质保护层，背面的茶毫数量却明显变得稀疏。

白毫数量的多少，与白茶原料是否细嫩，呈正比关系。

当你买到的白毫银针，白毫数量偏稀疏时，也能说明它的用料不够精细！

《4》

再细细看了一眼，在那捧“瘦长芽”的身上，还发现了一处可疑点。

即，里面有不少茶芽存在“开芯”问题。

这是一个冷门知识点。

很多喝白茶超过6年、7年的老茶客时都未必会关注到这点。

提到白毫银针的采茶，很多人都听过“十不采”要求。

开芯芽不采，涵盖其中。

何为开芯芽？茶友们可参照图片展示。

当茶芽发育到下半程后，茶芽逐渐变瘦变长，会从芽头内抽出一片新叶。

类似用绿豆、黄豆来发豆芽。

随着豆芽的长高，原本圆鼓鼓的豆子会因为养分消耗，彻底变瘪。

体现在茶芽身上，开芯芽的芽头肥壮度、紧实度，不如正常茶芽。

之前文章里提过一个数据，高品质的福鼎银针，茶芽内部结构类似竹笋，由层层白毫包裹在一起。

多层守护下，使得茶芽整体，固若金汤。

算起来，从外到内数一数，一流高山银针的茶芽一共有5-7层之多。

剥开一层，还有一层，可想而知，整颗茶芽是有多肥壮！

然而，伴随着茶树后期的生长，原本包裹在白毫银针5-7层的茶芽，终将会不断向外挣脱，舒展嫩叶，长成叶片。

等到这一轮生长季结束，从早春萌发出来的一颗芽，后期就能变成一枝连着多片叶子的嫰梢。

所以，从那捧“瘦长芽”的开芯迹象看，它们早已不符合白毫银针的采摘要求！

标准的白毫银针茶芽长相，要认准一旗一枪。

很多茶友看到“旗枪”这个概念时会一头雾水。

其实，枪是芽头本身，旗是茶芽旁紧贴的小叶壳。

小叶壳不是真正意义上的叶片，只是茶芽的保护鞘，紧贴在芽头旁。

拥有完整一旗一枪的白毫银针，能证明它是一颗完整饱满茶芽，而不是后期抽针产物。

从开芯芽，到一旗一枪，当你熟悉了这些概念后，买白毫银针时自然不用担心被骗！

《5》

最后再聊一个槽点。

那款“瘦芽针”最直观的短板，是因为它太长了。

不仅芽头长，连底部连接茶芽的嫩梗，也顺势延长。

这太奇怪了，按常理，适制白毫银针的茶树品种，又不是大叶、大芽树种。

当茶芽发育到一定长度后，早就应该展开叶片了。

而茶友给我们提供的素材茶里，却没有看到一片叶。

除了白毫偏疏的瘦芽外，就是底下连接的一截嫩茎。

这太不正常了，不符合白茶的正常生长发育规律。

在细长的茶芽，与底下长长的茶梗之间，肯定是留有空位。

而这些空出来的位置，是叶片。

从直观感受看，里面再加上1-2片嫩叶，不成问题。

再考大家一个问题，采特定茶树品种嫰梢一芽一叶、一芽二叶制成的白茶，那还能叫白毫银针吗？

肯定不行，这不合规定。

当茶芽展开叶片后，属于白毫银针的采茶季早已过去，再采下来的茶青，只能制成白牡丹。

哪怕是“抽针采”，只要茶芽，不含叶片，也舍下底部的嫩梗。

同样不符合白毫银针的制茶标准。

白毫银针与白牡丹的芽头，不是统一概念。

当你花了好几千去买白毫银针，结果买到的却是本属于白牡丹的茶芽，简直不要太亏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。