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7万鲜芽1斤茶!2023年明前特级洞庭东山碧螺春,抢先品尝
03-21
“梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春”。
阳春三月,茶尖已冒,正是收成时令,无数茶客翘首以盼,争先想要尝一口鲜春滋味。
纵使茶叶品种众多,论其
鲜、香、嫩
,能排在前头的,还是那
碧螺春
。
碧螺春,
中国十大名茶
之一
,已有1000多年历史。早在康熙年间,就曾被
康熙亲自赐名
,贡为御茶。
最初,因这茶香浓郁、直透肺腑,令旁人羡煞,而被取有
俗名“吓煞人香”
。
茶虽是佳品,名却难登大雅之堂。直至清康熙三十八年(1699),康熙帝巡太湖时,观品此茶,甚是喜爱。
以该茶色碧、形曲、似螺,采于早春为由,康熙遂钦定茶名“碧螺春”。
在清末《茶说》一书中,也评述了当时的名茶:“茶以碧萝春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者。”
所言是指,到了清末,碧螺春的盛名已经
远在龙井、六安瓜片之上
。
为何洞庭的碧螺春,自古便如此受人青睐?
这还要得益于当地独特的
太湖气候
,果树、茶树错杂相植,茶吸果香,花窨茶味,又被太湖氤氲的水汽所滋养。
时光流转,茶青积累了丰富的内含物质,在清香里又添了浓郁,成就一杯
有花果香的甜醇碧螺春。
若要制一斤碧螺春,需采摘下约60000-70000颗芽头。
采好的碧螺春,在外形上,可用当地茶农的形容:“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,银绿隐翠”。
满身毛:
即茶叶身上茸毛遍布,白毫隐翠;
铜丝条:
碧螺春条索纤细,茶条紧细重实得像铜丝一样;
蜜蜂腿:
条索呈螺旋形卷曲,像蜜蜂腿一样弯曲;
银绿隐翠:
银绿是指茶叶鲜活的绿色,在白毫的衬托下,给人熠熠生辉的感觉。
当制好的碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时间
“白云翻滚,雪花飞舞”,
清香袭人。
鲜嫩的芽叶也会逐渐展开来,肥嫩明亮,嫩匀成朵,煞是好看。
入口品之,滑而不腻,满口溢香,仿佛尝了一口
江南春天的淡雅与醇厚
。
汤色微绿而清澈,叶底嫩匀明亮,银绿隐翠、柔软纤细,在名茶中实为罕见。
也难怪碧螺春素有
“一嫩三鲜”
之赞称,芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。
其色、香、味不弱于龙井,而鲜爽尤胜之,可谓名不虚传。
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而正宗的碧螺春,只产自太湖之滨,洞庭东西山上。
清朝《太湖备考》里就说到,“ 茶出东西两山,
东山者胜
。有一种名碧螺春,俗呼吓煞人香,味殊绝,人矜贵之。
然所产无多,市者多伪。
”
▲清·金友理·撰《太湖备考》
到如今,市面上仍是充斥着各种各样的“碧螺春”假茶。
许多人喝到的“碧螺春”,大多为来自四川、贵州等地的替身,和正宗的碧螺春有
云泥之别
。
又由于
产量低
,人们喝到正宗的
洞庭碧螺春
的比重
只有不到10%
。
这意味着,很多茶客,可能从未尝过一杯真正碧螺春的滋味。
为了让爱茶之人能喝上一口真正的洞庭湖东山碧螺春,特为大家推荐两款正宗的2023年核心茶区明前碧螺春,分为
特一级
和
特二级
。
2019年,在日本举办的“世界绿茶评比会”上,
邱晓庭
的明前碧螺春,
荣获金赏大奖。
(注:世界绿茶评比会,是由日本公益财团法人世界绿茶协会主办,是世界绿茶最高级别评选活动之一,其影响程度堪称
绿茶届的“奥斯卡”
。)
只甄选核心原产地,洞庭东山的老树种,茶青于明前采摘,最是鲜醇。
由20余年经验的炒茶老师傅,采用原始柴烧土灶,烧山中果木枝干,手工炒揉而成,最大程度锁住茶“鲜”,还原本味。
明前碧螺春
特一级/特二级
特一级的碧螺春,只精挑非常金贵的单芽,或初展的单芽,芽长控制在1.6-2.0厘米,娇小挺拔如雀舌。
由于等质量的单芽,所积聚的内含物质,会比一芽多叶更丰厚,因此特一级碧螺春在茶汤滋味上的表现力会优于特二级。
特二级的碧螺春,挑选的是仅次于特一级的一芽一叶,区别在于采摘的标准有所不同。
但两种等级的碧螺春皆为明前采摘、皆来自洞庭东山上的半野放茶园,皆出自老树种,因此两者在香韵上难分你我。
想赏味明前碧螺春的茶客,选择这两款都非常合适,
数量有限
,错过需再等一年春。
碧螺春鲜,大闸蟹美。新茶上焙,唇齿留香。
用心沸一壶茶,在热雾蒸腾、氤氲的水汽中,品这一番沁上心头的鲜春滋味!
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洞庭东山核心产区
正宗的洞庭碧螺春
,产自苏州洞庭山的
东西两山
,除此之外,别无他处。
而明前碧螺春,尤以
东山
为上乘。
洞庭东山,是国家5A级风景区,三面环太湖,北面倚山而与陆地相通。太湖的八百里烟波浩渺,一汪氤氲水汽、微酸的红土壤无不滋养着茶树。
借由着这独特的小太湖气候,祖祖辈辈都开始依湖而居、种茶种果,也才能养出这样娇嫩的鲜叶。
到了每年的休渔季节,农户们便采茶炒制,忙得不亦乐乎,只为一杯甜醇甘香之茶。
茶人邱晓庭
,自小便生活在这片富饶的洞庭东山之上。
在耳濡目染之下,一缕鲜灵茶香,也扎进邱晓庭心中,生根发芽。
如今,他已是国家一级评茶师,作品曾获得日本
世界绿茶评比金奖
,本次的两款明前碧螺春
全程由他监制而成
。
此次推荐的洞庭碧螺春,就是源于碧螺春
核心茶区的原产地
——洞庭湖东山。
如今,这里也存活着很多古老茶园。不仅如此,此处也是我国著名的茶果间作区。
桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树与茶树混栽,宽厚壮实、相映成趣。
高大的果树还能掩映矮小的群体种茶树,
避免强光直射
,让茶树收获适宜生长的“花太阳”。
生物的多样性,也保持了土壤中不同有机物以涵养茶树,而且,茶和果树的根脉相通,
茶叶便能饱吸花果香
,这是其他茶产区所不具有的特异之处。
再加上东山特有的小气候、微酸性红土,培育出了造物主赐予的天然之鲜,将碧螺春的
“一嫩三鲜”
,展现得淋漓尽致,可谓难得。
7万鲜芽1斤碧螺春
经过了夏长、秋收、冬藏,沉寂三个季节,太湖上氤氲的水汽滋润、四季茶香果香交替、东山的日照。
这批碧螺春,整整沉淀、
吸收了一年的养分
,终于汇集于一颗颗鲜嫩的芽头中,于早春逐个探出。
一嫩(芽)三鲜(色、香、味),是
碧螺春的采摘标准
。而采得早、采得嫩、挑得好,是碧螺春鲜爽拔得头筹的重要保障。
茶忙的每一天,
凌晨4点多
,茶农们便上山采摘。
为了制成这鲜爽的滋味,采摘后必须和时间赛跑,碧螺春茶所有的制作工序必须在
一天之内完成
。
与它粗犷的形象截然相反的是它的芽尖儿更为
稚嫩细软
,一芽一叶,形似旗枪,采摘时都生怕把它碰坏了。
制作一斤碧螺春需要4斤鲜叶,普通本地茶树3-4万个芽头可制成一斤干茶,而老树种的芽头幼嫩细小,需
6-7万个芽头才能制成一斤干茶。
老树的内含物区别于新树,光咀嚼鲜叶就能感觉到格外的甘甜生津。
加上碧螺春茶树在花果相间种植,茶吸果香,花窨茶味,使得碧螺春与生俱来散发着花香果味。
茶香、果香、花香流转于空气之间,而在春寒料峭时节,东山的碧螺春又多了一份别样的“冷凝香”。
澄净的环境,赋予碧螺春甘冽鲜甜的口感,使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客,
肯为此苦苦等上一年。
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严苛全手工
古法柴灶制茶
采好的碧螺春茶,还需要经过
挑拣、摊青、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干……
一丝不得马虎,无一道工序,不尽显这精细作的碧螺春之矜贵。
娇媚柔嫩的碧螺春可难伺候,无法用机器替代,
全程只能用手工。
邱晓庭特地请来拥有
20年以上经验
的东山当地炒茶老师傅,只采用原始柴烧土灶,
全程手工炒揉
,最大程度激发鲜叶。
土灶慢慢蒸腾的热度,也能够锁住碧螺春的“鲜”,是煤气急冷急热远不及的。
东山最为传统的便是柴锅土灶制茶,用的是大灶,烧的是山上的果木枝干,总觉得噼里啪啦的火苗里“蹿”着橘树叶的味道。
恐怕这种当地传统的种茶、制茶之法,已经在探索碧螺春的鲜爽滋味上,持续了上千年。
当柴锅温度慢慢上升至300-400度时,麻利地将8万颗芽头全部投入锅中,在一瞬间果木枝干的清香与铁锅中的鲜叶,相炒而升腾起的茶香,弥漫满室。
古老的手工技艺,融合着土地与手掌温度的手工茶是中国人守护心灵的一种方式。
碧螺春“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,满身毫”的特点,对炒制技术要求也非常高。
炒制时需
文火、武火交替使用
,炒茶师傅根据茶芽在柴锅中的色泽,香气、蜷曲度判断最适宜当前的温度不断指示火夫加柴、退柴。
其间,炒茶师徒手入锅45分钟左右,直至茶叶颜色黛绿,条形细而微卷,茶毫密细白为止。这般功夫基本
需20年以上的经验
,才能练就。
看似重复单调的动作,其实蕴含着万千机变,考验着炒茶师傅对茶叶的汁水、火候、时间、温度以及力道的感知力。
真正的茶人,深知这茶香的源头,其实
不在双手,而在心间。
冲泡指南
从太湖畔到茶客杯中,各个环节,错一步也算全盘皆输。
茶匠徒手入锅,极耐心地将这精巧花香,揉在干茶中。等到了茶客手里,必须将温度、投茶的时机卡得刚刚好。
等白毫浮起、花香溢出、这口清爽春味真的喝到嘴里了,才算得。
碧螺春娇嫩矜贵的芽叶宜用盖碗,并且采用上投法冲泡,可避免破坏芽头的鲜味。
冲泡碧螺春,你得知晓它的脾气,你对它越温柔,就越能领悟它鲜甜淡雅得风骨。
冲泡时
水温不能过高
,芽头易熟,失去鲜味,娇嫩的碧螺春如少女般需要温柔呵护。
开水在空杯中静置1-2分钟,水温降至80℃左右。
随后投入一小撮碧螺春,
量无需过多
,容易使茶汤出现苦涩。
接下来,你需戒掉心中的“燥”,
沉下心来等待
,当碧螺春的白毫与水逐渐交融,芽叶在杯中舒展。
随后用心感受,俯仰间似乎将一杯
太湖春色揽于舌尖
,鲜、香、甜、爽……
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