安溪铁观音以其七泡有余香、饮后满口芳香、生津甘醇、回味无穷等特点被世人所喜爱,并享誉世界。
安溪铁观音的来源
又称红心观音、红样观音,以安溪铁观音最为著名。安溪铁观音为历史名茶,系乌龙茶中的珍品,是“中国十大名茶”之一,创制于清乾隆年间,兼有红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。
安溪铁观音鉴赏
干茶色泽:油润砂绿,闻起来带有微弱的花香。
条索外形:肥壮圆结,沉重匀整。
汤色:金黄明亮,滋味醇厚。铁观音有“观音韵”,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷,七泡仍有余香。
香气:馥郁持久,有浓郁的兰花香。
叶底:软亮肥厚。
安溪铁观音的加工工序
采摘茶青:茶芽生长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,真正的铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
晾青、晒青:时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内静置后进行做青。
做青:要求技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
炒青:当茶青的青味消失、茶香气初露便要及时炒青。
初揉,烘焙:揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后立即进行初焙一次。待到焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤。
安溪铁观音的分类
清香型铁观音:轻发酵,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度,香高味醇。
清香型铁观音
浓香型铁观音:传统半发酵做青,较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强。
浓香型铁观音
陈香铁观音:指的是一种以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。
陈香铁观音
安溪铁观音巧识真假
优质铁观音茶条卷曲、紧结、壮实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽砂绿、油润、鲜活,红点明显,叶表带白霜。因铁观音较一般茶叶紧结,叶身沉重,购买时可以通过听声音来鉴别铁观音的真假,方法是取少量茶投入茶壶中,如果能听到清脆的“当当”声则为上品,如果声音喑哑则为次品。
安溪铁观音的功效
具有一般茶叶的保健功能,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等。
安溪铁观音的储存
清香型铁观音都低温保存,可使用冷藏库或冷冻库,少量保存或一般消费者可放入无异味的电冰箱。浓香型铁观音不必像清香型那样冷藏,保持密封真空、阴凉、通风、避光、防潮、无异味即可;防止茶叶挤压。