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前几天,茶友“甜”给懂茶帝发来了一款外形卷曲的茶(见下图),问道:“朋友送了一些云南‘碧螺春’,茶汤是沸水七八秒出汤,如果出得慢,会有些苦涩,但回甘很明显。想知道这个是大叶种绿茶吗?品质怎么样?”
云南也产碧螺春?小懂看这款茶有些疑惑,外形卷曲,与碧螺春还真有几分相似,但叶底又像是生普的叶底。这是怎么回事呢?带着问题,小懂专门请教了西双版纳制作研究普洱茶17年的资深人士邓爱军。
邓爱军老师说,这款茶的原料是云抗10号,属于台地料。其实严格来说,这茶在云南叫“球茶”,也有一些人叫碧螺春的。它是高温烘青的绿茶。
像这种台地料制成的烘青绿茶论香气和级别,越花白的相对价格越高。因为花白多为春茶,绒毛多,芽头白。茶友“甜”的这款云南碧螺春的品质还行,不差但不算很好。
关于云抗10号,据邓爱军老师介绍,普洱市那边很多茶农毁了成片的原生种,种云抗,因为原生种防病虫害不如云抗系列。论口感肯定原生种更佳,但是原生种产量低。普洱地区种云抗的比临沧要多。
云抗10号,是省农科院茶叶研究所1954年从南糯山自然群体中单株选出南糯大叶54—20之抗寒后代,经系统选育而成的品种。其抗寒、抗旱、抗病虫害均比对照种大黑茶强,扦插及移栽成活率比对照种高。
云抗10号属于乔木型树种,树姿开展,分枝密,芽头中等,新梢生长快,育芽能力强,采摘期258天。
我们再回到“碧螺春”这个话题。她太出名了,以至于在江苏洞庭山之外,各地都有仿制品。不过对于熟悉碧螺春的人来说,要区分云南碧螺春倒不是难事。
云南碧螺春,由于是乔木型,茶条较为粗壮,一个芽头至少有洞庭碧螺春两三个那么大,看上去有点像珠茶,香味不及洞庭碧螺春,但滋味较浓。云南碧螺春基本上无白毫,而真正的洞庭碧螺春越是细嫩,白毫越多。
▲正宗洞庭山特级碧螺春(茶农沈先生供图)
如何挑选碧螺春?
很快就是春茶季了,对于有意购买碧螺春的童鞋来说,知道些如何挑选碧螺春的技巧很有意义。小懂也总结了资深茶人的一些经验来跟大家分享下。
首先,要从外观去辨别:
1、满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优劣或品级。
2、铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。
3、蜜蜂腿:是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。小蜜蜂的腿是弯曲的,不是圆的,一般机制碧螺春都是圆球形卷曲,这是分辨手工茶和机制茶的重点
▲蜜蜂腿
其次,要从色泽方面看:
1、看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。
2、看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。
最后,当然是尝滋味啦!品位头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜,蕴含淡淡花果香的,就是真正的碧螺春。
小贴士:如果是加色素的碧螺春,它的绒毛多是绿色的,是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫,有白色的小绒毛。
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