从古至今,茶的饮用在中国是极其普通的,也有着悠久的历史,早在唐代就出现了陆羽所撰的《茶经》,饮茶则出现于历代的史书和文学作品中。说得俗一些,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,几乎生活中须臾不离。说得雅一些,则“琴、棋、书、画、诗、酒、茶、花”,也是风雅生活中不可或缺的一项。
时至今日,饼茶最终成为流传最广的普洱压茶。
茶可以荡涤心性,祛除人的虚浮之气,让人沉静。难怪旧时的锡制茶叶罐上总是写些“不向此中谈契阔,更从何处畅心怀”之类的话。当前,饮茶不仅是中老年人的偏好,而且已经成为青年人的时尚。
茶是有性灵的,山川物候,都是茶性灵的来源,而采撷后的加工,更是原茶成为某一品种至关重要的过程。因此,茶是要品的。
喝茶,是日常饮食中的一部分。饮茶习惯,也绝不可脱离饮食结构、气候冷暖乃至风土人情而独立存在。不同地方的人,不同体质的人,喜爱不同口味风格的茶,这是再合理不过的事情。
甘,强调的是茶的甘甜度。回甘的强度可以深入舍下,似乎有舌底鸣泉之感。厚,说的是茶汤的质感。不可稀汤寡水,而要有丰富果胶的质感。爽,自然是是爽口,不黏腻不拖沓更不可有怪味异味。最后的凉,颇为有趣。尽管茶汤是热的,但入口后却可以在喉头泛起一股凉气。这种感觉,行家里手称为“凉喉”,有时候在六堡、岩茶当中也能找到。但是想体会凉喉的感觉,不仅茶要好,而且心要静。