广西梧州市六堡镇山坪实景图
六堡茶的采制,一般从每年的3月持续到11月,采摘标准也由嫩至老依次不等,按传统工艺制成的品类有茶谷、中茶、二白茶、老茶婆等。 茶谷:原料纯度高,采摘标准以一芽一二叶为主。按采摘季节不同又分为:社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。社前茶,指每年“春社日”之前采制的茶叶。我国传统历法中“社日”为祭祀土神的日子,分为春社日和秋社日。春社,是立春后第五个戊日;秋社,是立秋后第五个戊日。在每六十天一轮甲子当中,逢“戊子、戊寅、戊辰、戊午、戊申、戊戌”六个戊日,即每10天一个戊日。
六堡茶品种分类
传承下来的古法六堡茶常见有以下几大分类:茶谷、中茶、二白茶、老茶婆四类。
1、茶谷
指茶芽。常见的有比较幼嫩的社前茶。另有明前茶、雨前茶(清明茶)、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶等,都可采制茶谷原料多为一芽二叶三叶,少量一芽四叶。
2、中茶
多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶,原料多为一芽三叶、一芽四叶。(严格地说,立秋时的茶属于秋茶,但由于立秋时分气温尚高,大部分茶品相特征更接近中茶。)
3、二白茶
避开茶谷的采摘时间,待茶芽长高后,将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下,也不反复揉捻,直接成茶,其茶是粗叶、嫩芽混在一起,看起来有黑有白,故称作二白茶,也算是一种粗茶。
4、老茶婆
从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶,采用捞水杀青(后多用蒸汽杀青)后,存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的老茶。尤以霜降期间及霜降后所采摘的香浓味厚,因其独具特色而广受推崇。
老茶婆
除了以上的品种,还有以下划分
按工艺分类:传统工艺六堡茶:也被称为农家茶、生茶或原种六堡茶。由农户或合作社制作,以六堡群体种为原料,经过杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥等初加工工序制作而成。传统工艺六堡茶分类众多,按采摘季节可分为春茶(社前茶、明前茶、清明茶)、夏茶、秋茶、冬茶;按茶叶的老嫩程度,分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些另类的茶品。
现代工艺六堡茶:市场上也叫熟茶或厂茶,由企业生产,以广西区内的大叶种、桂青种和六堡群体种为原料,经过分级筛选、拼配、渥堆、蒸压入箩、陈化等一系列精加工工序完成。现代工艺六堡茶一般按原料级别分类,从特级到六级不等,特级嫩度最高,六级最为粗老。
按年份分类:市场上一般将六堡茶按年份分为新茶、中期茶和老茶。通常,10年内的产品被称为新茶,10-20年的产品为中期茶,20年以上的则为老茶。
按形态分类:六堡茶最传统的形态是竹篾箩装的散茶,此外还有饼茶、砖茶、沱茶等紧压形态的茶。
六堡茶的汤色红浓明亮,滋味醇厚。不同类型的六堡茶在汤色和口感上也会有所差异,例如,传统工艺六堡茶的汤色可能会更深,口感更为醇厚,而现代工艺六堡茶的汤色可能会更红亮,口感更为柔和。
山坪实景图