蒙山诗话：蜀茶蒙顶的珍贵之处

10-09

蒙山诗话：蜀茶蒙顶的珍贵之处

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蒙顶山茶

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来源：熊猫西游

《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》何绍基

蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。

银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。

旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。

正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。

仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。

古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。

朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。

我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。

夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。

敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。

榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。

晚清著名书法家何绍基，曾出任四川学政，也因此见证了蒙山茶发展的又一次高峰，他的这首诗对蒙山茶采摘标准、制作工艺、进贡品类，护送过程都进行了详细的描述。其中，以“蒙山仙茶” 祭天、祭太庙，是清代皇家特有的仪式，可见蒙山茶非同寻常的地位，这也是蒙山茶自唐代“号位第一”以来又一次进贡的盛况。

清代中期，几经战火的四川逐渐恢复了生机，作为最富盛名的茶叶产区，出现了以蒙山“仙茶”为首的五种御用贡茶，其余四种分别为陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶，每年由四川的总督、巡抚等地方官在年节之际连同其他进贡品一并进贡，数量稀少，品质极高。就连遍尝天下好茶，号称“君不可一日无茶”的乾隆皇帝也忍不住感慨：用石铛煮饮蒙山茶，其中兴致，仍未与当年有所分别。

而此时的蒙顶也已成为赫赫有名的皇家茶园，山顶茶园之外又圈以石栏，并增石雕白虎巡守。

清代蒙山茶何以称为“仙茶”呢？光绪年间（约1892年）名山县知县赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。

这与宋人提到的：蒙山茶生长时，常常有云雾覆盖在其上方，似乎是得到神灵的庇护。“雾覆其上，若有神物护持之”（北宋《东斋记事》），有异曲同工之妙，蒙山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，也常常有祥瑞的云影出现，以“云”派生出了“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意也就立在其中了。“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优质的品质相得益彰。

叶细长，味道甘爽，颜色微黄，是仙茶的特点。蒙山仙茶与其周围上青峰的陪茶、菱角湾峰的菱角湾茶，均在春末采摘，“四月之吉祷采”，蒙山海拔高，湿度大，茶叶生长缓慢，萌发较迟，这也是高山茶的普遍特征。

至于制作仙茶的原料，就更为讲究，主要为独芽及一芽一叶，且一年只采三百六十五叶，采时指派僧人十二人入园，由地方官亲自监督，可谓精挑细选：“尽摘其嫩芽……每芽只连拣取一叶”。

采摘后先用火轻焙，随后，用纸将茶叶包裹后放入锅中稍闷后，再进行揉捻，最后用放在纸上置于锅口烘干，挑选其中润泽完整的作为正贡茶，并盛放在特制的银瓶中，再用木箱黄布包裹，印章封口，由当地县官占卜吉时，正装朝拜，派遣专人护送入京，直至安然无恙地进呈皇宫，以供朝廷大祭之用，也是何绍基诗中写道的“旋摘轻烘速驰送”，十分严谨庄重。

仙茶制作工艺中提到的“以纸包裹茶叶”，“放入锅中闷”，“放在纸上烘干”等步骤，都可见现代黄茶工艺的雏形，在当时的技术条件下，茶叶在一定的含水量下加温热烘，发生了一定程度的湿热氧化，可以推测，清代著名的 “仙茶”，也是如今“蒙顶黄芽”的前身。

赵懿《蒙顶茶说》

名山之茶美于蒙，蒙顶又美之，上清峰茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。

每岁采贡三百三十五叶，天子郊天及祀太庙用之。园以外产者曰陪茶，相去十数武，菱角峰下曰菱角湾茶，其叶皆较厚大，而其本亦较高。岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智炬寺，乃剪裁粗细，及虫蚀，每芽只连拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半焉，出而揉之，诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余，茶不登贡品，再后焙剪弃者，入釜炒焉，置木架为茶床，竹荐为茶箔，起茶箔中，揉令成颗，复疏而焙之，曰颗子茶以充副贡，并献大使。不足，即漫山产者充之。每贡仙茶正片。贮两银瓶，瓶制方高四寸二分，宽四寸；陪茶两银瓶，菱角湾茶两银瓶，瓶制园如花瓶式。颗子茶大小十八锡瓶，皆盛以木箱黄缣，丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙，选吏解赴布政司投贡房，经过州县，谨护送之。其慎重如此。

相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也。

因仙茶的产量少：每岁采贡三百三十五叶，又专用于祭祀天地祖先：天子郊天及祀太庙用之，在外包装上也尤其讲究，专用银器盛放，皇家不息重金用银器烘托蒙山茶仙茶的高贵， 在清代所有贡茶中仅此一例，足见其当时的地位。

如今故宫博物院馆藏的茶叶实物中，尤可见仙茶、陪茶、菱角湾茶的银包装尺寸、式样，与“蒙顶茶说”的描述完全吻合。

时光荏苒，又几百年过去了，蒙顶山的名茶，从露芽、谷芽、石花、雷鸣、圣赐花、吉祥蕊、到甘露、仙茶再到黄芽，每一个名字背后，都是一段真实而生动的历史，都凝结着无数知名的不知名的茶人的殷切付出。

作为中国最古老的茶产区，这片土地曾饱经战火，几度民生凋敝，而这里的茶却始终为王侯将相，文人墨客所偏爱。 “今宇内土贡实众……蒙山为上”，“数帛不能易一先春之蒙顶”；“古人论茶，首必蒙顶”，她是世人眼里的“蜀之最”、“为天下所称”、 “供堂也未尝得其上者”，皇家宫廷，市井茶肆，雪域高原，都流动着她的身影。

白居易与之“穷通行止常相伴”，刘禹锡为此愿作“眠云跂石人”，这其中，还有苏轼兄弟“煎茶旧乏出西蜀”的眷恋，有文彦博“旧谱最称蒙顶味”的向往，有陆游“谁解蒙山紫笋香”的傲骨……