初夏至,蝉未鸣,南方的空气中已弥漫着炎夏的味道,而北方还是清爽的初夏。
前些日子,我把去年囤的岩茶拿出来品饮,回味浓郁的岩韵与醉人的花香。
小杯细啜,仿佛亲尝了武夷山的潺潺溪水,又仿佛闻遍了山川花涧的遍野芬芳。
柔软细腻,浓厚甘润,不禁让人感叹这奇秀山水所孕育出的珍木灵草。
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武夷岩茶的种类繁多,有的名声在外,有的鲜为人知。
岩茶到底有多少品种,说来没有具体的答案,恐怕要踏遍武夷山各个角落才能得知。
对于不熟悉岩茶的茶友来说,岩茶的种类都记不清,花名更是让人眼花缭乱。
现在基本上会根据地域粗略的分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶等,不做细致的分类。
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武夷岩茶是什么茶?
武夷岩茶,属六大茶类中乌龙茶(青茶)一脉。
生长在“茶叶王国”的武夷山及周边一带,经独特的传统工艺制作而成,具有岩韵的乌龙茶。
只要闽北一带按照岩茶工艺制作的都可以称为岩茶,但不能称为武夷岩茶。
为什么叫岩茶呢?说法有二。
其一,说岩茶原名叫酽茶,因其茶味浓酽而得名,后通假为岩茶。
其二,说武夷山以丹霞地貌位尊八闽,境内三十六峰、九十九岩,因“岩岩有茶、非岩不茶”而得名。
不论哪种说法,定要具备“岩骨花香”的好茶,才是武夷岩茶的最高境界。
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武夷岩茶的分类
在《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》中,将武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。
1、大红袍,为岩茶之首,更可谓武夷岩茶的代表。
其实,大红袍本属于名枞的一种,后因名声在外,独树一帜,单独分为一个类别。
大红袍的名声之大,甚至许多人只知大红袍,却不知它为武夷岩茶。
提到大红袍,可解释为三个意思。
一是生长在九寨窠的6棵大红袍母树,已于2006年禁止采摘;
二是母树大红袍无性繁殖出的纯种大红袍;
三是由各种岩茶拼配而出的商品大红袍,即是我们日常所品饮的大红袍。
所以,大红袍既是品种,又是树种,更是品牌。
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2、名枞,从自然品质优异,风格独特的武夷山原生茶树孕育而出的茶树。
经长期的自然选择和人工干预培育出来的品种,具有岩韵,品质优异,深受茶友喜爱。
原先,大红袍即是名枞之一,现今武夷岩茶有四大名枞:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
除四大名枞之外,还有白牡丹、金贵、北斗、金锁匙、白瑞香等。
3、肉桂,传统品种,以树种命名。
俗话说“香不过肉桂”,有桂皮香,优者带有乳香,香气久泡犹存。
肉桂树种采摘的鲜叶不只用来做岩茶,有人还会用其鲜叶做白茶。
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4、水仙,传统品种,岩茶中之望族。
俗话说“醇不过水仙”,有兰花幽香,滋味醇厚,陈放品质高,尤以岩山老枞水仙为佳。
但不是所有叫水仙的都是岩茶,漳平水仙就是独树一格的存在,它就不是岩茶。
5、奇种,武夷山原生品种,当地人称之为菜茶。
奇种的复杂性,比名枞还要多,武夷山史上所载数百个茶树品种,都是这种茶。
而它最大的特色,就是难以辨明其品种,这离不开它独特的繁殖方式——有性繁殖。
后代受周边生态环境影响,风格各异,采制而成的岩茶香气与滋味千变万化,各有千秋。
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武夷山,是千百年的自然神韵,一山一水,一草一木皆有灵。
也正是此仙境,孕育出“采摘新芽献地仙”的好茶。
想要品尽武夷岩茶的品类不太可能,毕竟其品种不计其数。
想要了解岩茶,不妨先从大红袍、肉桂、水仙着手,喝到通透,品味不可言得之岩韵。