庐山云雾茶：中华饮食文化中的珍品

庐山云雾茶,属于绿茶,因产自中国江西的庐山而得名。始于中国汉朝,中国十大名茶之一,宋代列为“贡茶”。有诗赞曰:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶汤清淡,宛若碧玉,味似龙井而更为醇香。

据《庐山志》记载,东汉时,庐山已有梵宫寺院300余座,僧侣们常以茶充饥渴。他们或攀危岩,冒飞泉,采摘野生茶叶;或劈岩削壁,开辟茶园,种植茶树,采制茶叶以自给。自晋至唐,庐山茶叶基本上都是寺院僧侣或其他山居者种植、采制,种制者多出于自身的需要,自产自用。不过在此期间,不少文人墨客常上山游览和隐居,留下了大量赞美庐山的诗文。在这些诗文中,有许多都涉及庐山茶叶,这为庐山茶的扬名起了很大作用。

唐代诗人白居易就曾在庐山香炉峰结草堂居,并辟茶园种茶,在他留下的多首诗中都谈到茶。如《重题》中云:“长松树下小溪头,斑鹿胎中白布裘。药圃茶园为产业,野麋林鹤是郊游。”

到了宋代,庐山茶已远近驰名,并列入贡茶。茶叶生产面积也有所扩大,种茶人数也日渐增多。至明、清时,茶叶生产最盛,茶叶已商品化,成为山民和僧尼们主要的经济来源。在明《庐山志》中,庐山云雾茶的名称已见于书中,可见庐山云雾茶成名至少有三百五十年以上的历史。

作为旅游避暑胜地的庐山,同时也是茶叶生长的佳地这里终年云雾缭绕,雨量充沛,气候宜人,土壤肥沃,日照短,昼夜温差大。生长在这样环境里的茶树,具有芽头肥壮、持嫩性强、内含物质丰富、碳氮比小的特色,这是庐山云雾成为名茶珍品的优越先天条件。

除此之外,庐山云雾茶还有一套精湛的采制技术,鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准,长度3厘米左右;严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回的芽叶先薄摊于洁净的竹篾簸箕内,然后经过杀青、抖散、揉捻、炒二青(初干)理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等几道工序,才制成成品。制成的茶叶品质具有条索紧结卷曲、翠绿显毫,汤色绿而透明,香气高锐,鲜似兰花,滋味浓厚鲜爽,叶底嫩绿鲜明的特点,号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝。

未完待续……

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