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前几天，去朋友那喝翠芽，又回想起了三月底的浙江之旅，路上有一个“茶叶脱毛”的故事，心里暗暗感动。

为了讲这个故事，先要和大家聊聊茶毛。

什么是茶毛？

茶毛，即茶毫。是生长在茶芽尖部分的细小绒毛，是茶树品种特性的一个体现。

采取芽尖部分茶青制成的茶大都有茶毫，我们熟悉的洞庭碧螺春、福鼎白茶，有着明显的银白色茶毫；发酵茶中的滇红茶、祁红茶，常披满金色茶毫。

▲白毫银针茶毫

▲滇红茶身披金毫

茶毫当然可以喝！

研究表明，茶毫的成分构成上除了含有更多纤维素外，和芽尖部分同样富含茶多酚和氨基酸，对人体的健康是有益的。

记得以前不懂茶的时候，绿茶的第一泡有很多茶毫，我看着茶汤说，“哎呀，浑！”就倒掉了，现在十分悔恨。

▲有些浑浊的茶汤

爱茶学茶，继而成为立命之业，除了品尝，自然也要追本溯源。

书上读过关于“提毫”，主要用于卷曲形茶（比如洞庭碧螺春）的造形工艺，一般在75℃左右的锅中，用手工进行整形10～15分钟，使茶条紧细卷曲，白毫显露。

然而，也有以芽尖为原料的茶，却并不显露白毫，比如雀舌，竹叶青，再比如今天的主人公开化龙顶，这是我以前全然没有留意过的现象。

▲光溜溜的竹叶青

开化龙顶

回到正题，继续讲那个感动我的故事。

今年三月底在开化，白天参观茶园品茶，晚上去老师相熟的朋友店里喝夜茶，对我们这些老茶鬼来说是顶级乐事，更别说逃离刚停暖气的北方，来到万物葱郁、温润芬芳的江南！

▲白日里的茶园

夜茶结束后，师友几人决定步行回酒店，沿着江边的二十分钟散步，尤为惬意，我多看了几眼夜景，赶上来时，他们已经在大堂，和一位个子不高的大叔聊天。

“炒茶如炒菜，原料一样炒出来味道不同，咱们这个开化龙顶……” 大叔脖子上挂着会务组的牌子，想必已经忙了一天，但两眼依然炯炯有神。

北京过来的茶商朋友说，“开化龙顶，十几年前北京市场上和西湖龙井并称’二龙’，特好卖，还有千岛玉叶，近年来怎么回事呢，被四川竹叶青和贵州绿茶抢占了市场吧。”

大家继续热烈探讨。

大叔又接过话茬“我们的开化龙顶呀，是五十年代创立的，八十年代就是全国名茶了，现在市场风云变幻，我们在技术上也不断探索，过去我们开化龙顶是芽壮毫显，现在我们要脱毛……”

“脱毛……是和人一样，为了好看吗？” 我弱弱地问了一句，这个梗女士们听懂了，哈哈大笑起来。

▲开化龙顶

“我跟你说说我们这个茶的脱毛哈，”大叔则是一副认真脸，“我们知道这个茶毫是富含氨基酸，提高茶叶鲜爽度的，脱了毛，自然也就损失了鲜爽度，但是，由于茶毫和内芯含水量不同，不易保存，容易造成入秋之后茶的黄化，所以要进行脱毛。那么毛怎么脱呢？用滚筒。在外干内不干的时候，近滚筒，内部有槽，这样就把茶毫脱掉了，这样有利于保存，也有利于保持这个色泽。”

原来如此。

“但是呢，对于新茶来说，也并不是越绿越好的，你像龙井，糙米黄。碧绿碧绿的，假龙井。我们很多炒青绿茶也一样，不能一味追求碧绿的色泽，那往往会造成杀青不足，有青味，毕竟我们茶是用来喝的嘛，有些不太懂茶的客户就觉得茶是越绿越好，我们不能消极地去迎合呀，好在这几年客户的品鉴水平都提高了，不再以外形作为第一衡量标准了。”

感觉大叔有些停不下来……但好在有一种聊天，说的不烦，听的不困。哪怕是偶然碰见，哪怕是大家都站着。

我喜欢这种滔滔不绝、如数家珍，我喜欢这种对自己行业的由衷热爱，乐此不疲。

后来聊过了午夜，才各自道别，我偷偷问同行几位，“刚才这位是哪个品牌的茶商？”

“茶商？哈哈，那是开化农业局的局长啊~”

我：“……”

钱塘江源头，南岭山系、天目山脉，高山云雾，开化茶明朝已列为贡品，传说与明太祖朱元璋有一段渊源，五十年代试制开化龙顶，八十年代被列为全国名茶，几大领跑品牌，还有听着音乐成长的美丽茶园。

这些出现在这次的旅途中，都很美好！但是我觉得有一点更重要：

一个半夜十二点站在酒店门口，给初次见面的茶友津津乐道讲解茶叶脱毛原理的农业局长，我真的很感动。

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