懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
前几天,去朋友那喝翠芽,又回想起了三月底的浙江之旅,路上有一个“茶叶脱毛”的故事,心里暗暗感动。
为了讲这个故事,先要和大家聊聊茶毛。
茶毛,即茶毫。是生长在茶芽尖部分的细小绒毛,是茶树品种特性的一个体现。
采取芽尖部分茶青制成的茶大都有茶毫,我们熟悉的洞庭碧螺春、福鼎白茶,有着明显的银白色茶毫;发酵茶中的滇红茶、祁红茶,常披满金色茶毫。
▲白毫银针茶毫
▲滇红茶身披金毫
研究表明,茶毫的成分构成上除了含有更多纤维素外,和芽尖部分同样富含茶多酚和氨基酸,对人体的健康是有益的。
记得以前不懂茶的时候,绿茶的第一泡有很多茶毫,我看着茶汤说,“哎呀,浑!”就倒掉了,现在十分悔恨。
▲有些浑浊的茶汤
爱茶学茶,继而成为立命之业,除了品尝,自然也要追本溯源。
书上读过关于“提毫”,主要用于卷曲形茶(比如洞庭碧螺春)的造形工艺,一般在75℃左右的锅中,用手工进行整形10~15分钟,使茶条紧细卷曲,白毫显露。
然而,也有以芽尖为原料的茶,却并不显露白毫,比如雀舌,竹叶青,再比如今天的主人公开化龙顶,这是我以前全然没有留意过的现象。
▲光溜溜的竹叶青
回到正题,继续讲那个感动我的故事。
今年三月底在开化,白天参观茶园品茶,晚上去老师相熟的朋友店里喝夜茶,对我们这些老茶鬼来说是顶级乐事,更别说逃离刚停暖气的北方,来到万物葱郁、温润芬芳的江南!
▲白日里的茶园
夜茶结束后,师友几人决定步行回酒店,沿着江边的二十分钟散步,尤为惬意,我多看了几眼夜景,赶上来时,他们已经在大堂,和一位个子不高的大叔聊天。
“炒茶如炒菜,原料一样炒出来味道不同,咱们这个开化龙顶……” 大叔脖子上挂着会务组的牌子,想必已经忙了一天,但两眼依然炯炯有神。
北京过来的茶商朋友说,“开化龙顶,十几年前北京市场上和西湖龙井并称’二龙’,特好卖,还有千岛玉叶,近年来怎么回事呢,被四川竹叶青和贵州绿茶抢占了市场吧。”
大家继续热烈探讨。
大叔又接过话茬“我们的开化龙顶呀,是五十年代创立的,八十年代就是全国名茶了,现在市场风云变幻,我们在技术上也不断探索,过去我们开化龙顶是芽壮毫显,现在我们要脱毛……”
“脱毛……是和人一样,为了好看吗?” 我弱弱地问了一句,这个梗女士们听懂了,哈哈大笑起来。
▲开化龙顶
“我跟你说说我们这个茶的脱毛哈,”大叔则是一副认真脸,“我们知道这个茶毫是富含氨基酸,提高茶叶鲜爽度的,脱了毛,自然也就损失了鲜爽度,但是,由于茶毫和内芯含水量不同,不易保存,容易造成入秋之后茶的黄化,所以要进行脱毛。那么毛怎么脱呢?用滚筒。在外干内不干的时候,近滚筒,内部有槽,这样就把茶毫脱掉了,这样有利于保存,也有利于保持这个色泽。”
原来如此。
“但是呢,对于新茶来说,也并不是越绿越好的,你像龙井,糙米黄。碧绿碧绿的,假龙井。我们很多炒青绿茶也一样,不能一味追求碧绿的色泽,那往往会造成杀青不足,有青味,毕竟我们茶是用来喝的嘛,有些不太懂茶的客户就觉得茶是越绿越好,我们不能消极地去迎合呀,好在这几年客户的品鉴水平都提高了,不再以外形作为第一衡量标准了。”
感觉大叔有些停不下来……但好在有一种聊天,说的不烦,听的不困。哪怕是偶然碰见,哪怕是大家都站着。
我喜欢这种滔滔不绝、如数家珍,我喜欢这种对自己行业的由衷热爱,乐此不疲。
后来聊过了午夜,才各自道别,我偷偷问同行几位,“刚才这位是哪个品牌的茶商?”
“茶商?哈哈,那是开化农业局的局长啊~”
我:“……”
钱塘江源头,南岭山系、天目山脉,高山云雾,开化茶明朝已列为贡品,传说与明太祖朱元璋有一段渊源,五十年代试制开化龙顶,八十年代被列为全国名茶,几大领跑品牌,还有听着音乐成长的美丽茶园。
这些出现在这次的旅途中,都很美好!但是我觉得有一点更重要:
一个半夜十二点站在酒店门口,给初次见面的茶友津津乐道讲解茶叶脱毛原理的农业局长,我真的很感动。
(懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加懂茶帝公众号,随时随地提问哦!)