黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻、初烘后,经过一道特殊的加工工序-闷黄,再经烘干加工而成。黄茶,实际上是由绿茶的加工工艺上增加一道“闷黄”演变而来的。因此,黄茶的干茶色泽由绿变黄,汤色也呈浅黄至深黄色,形成了“黄汤黄叶”的品质风格。
黄茶风格独特,品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青,四川的蒙顶黄芽、湖北的鹿苑茶、湖南的君山银针、浙江的莫干黄芽等。其中君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽是黄茶中的精品。
【君山银针】是黄茶中的极品,它产于湖南岳阳城西洞庭湖中的“淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山”的君山岛上。君山岛与岳阳楼遥遥相对,就像镶嵌在银波浩瀚的水面上的一颗翠玉。唐刘禹锡诗中写道:“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。”春夏之季,岛上气温平稳,湖水蒸发,云笼雾罩,非常适宜茶树生长。相传君山茶在后唐时(923~933年)已充作责品,历代相袭,清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶。清代江昱《潇湘听雨录》记载:“湘中产茶,不一其地。······而洞庭君山所产毛尖,当推第一。......”清袁枚《随园食单》记述:“洞庭山出茶,色味与龙井相同,...。”
君山银针
君山银针采制技术超群。采摘标准要求严格。一般于清明前3天左右开采,采肥嫩壮大健康的芽头。采摘时为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米,宽3~4毫米,芽蒂长约2毫米。鲜叶采回之后,经“杀青、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、摊晾、复包、足火”九道工序加工而成。全程历时3昼夜,长达70多小时之久。加工完毕,还需精心挑选分级,根据芽叶的肥壮程度,分为特号、一号、三号3个档次。君山银针风格独特,质量超群,为我国名优茶之佼佼者。其品质特征为:外形芽头壮实笔直,茸毛披盖,金黄光亮;内质香气高爽,汤色杏黄明彻,滋味爽甜。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头在下而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,状似群笋出土,又如刀枪林立,茶影汤色,交相辉映,蔚成趣观。最多可达3次,故君山银针有“三起三落”之称。这在其他芽茶中是很难见到的景观。
【蒙顶黄芽】产于四川邛崃山脉之中的蒙山。“扬子江中水,蒙山顶上茶”“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”“蜀上茶称圣,蒙山味独珍”“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醍醐”“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。从唐至清,历代名人学士留下的不少称颂蒙顶茶的诗句,近人也有诗称赞:“万紫千红花色新,春报极品味独珍,银毫金光冠全球,叶凝琼香胜仙茗。”表明蒙顶茶在我国历史上的崇高声誉。
蒙顶黄芽
蒙山茶品质超群,蒙山的茶树生长于常常是云雾茫茫,烟雨蒙蒙的优越自然条件之下,内含物质丰富,精工细作加工而成的蒙顶黄芽全部由单芽组成,芽微扁成金黄色,香气纯郁,味道浓鲜,汤色清黄明亮,蒙顶黄芽是蒙山茶中的精品。
【莫干黄芽】产于自古被人称为“清凉世界”的浙江省莫干山。莫干山是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉,这里山水秀丽,清幽迷人,是驰名中外的避暑胜地。莫干山境内群山环抱,山上竹木交荫,清泉满山,飞瀑如练,云雾变幻,翠竹连绵,素有“竹胜”“云胜”“泉胜”三胜之称。莫干山产茶历史悠久,相传在晋代佛教盛行时就有僧侣上山结庵采茶,当时邻近的吴兴温山茶已成为贡品,莫干山茶区受其影响,得到相应的发展。到宋朝莫干山种茶已很普遍,据宋代《天地记》载:“浙,莫干山土人以茶为业,隙地皆种茶。”到了清朝,莫干山区的茶叶采制技术已达较高的水平。据《莫干山志》记载:“莫干山茶的采制极为精细,在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄,茶农在烘焙时因势利导,加盖略闷,低温长烘,香味特佳,称为莫干黄芽。”据清代《武康县志》记载:“山有古塔遗迹,俗呼塔山,实则莫干山之顶。寺僧种茶其上,茶啜云雾,其香烈十倍。”
莫干黄芽
莫干山茶树生长在泉旁林荫下,茶吸云雾,其香无比。莫干黄芽就采这些珍贵的茶芽精制而成,外形紧细成条,有如莲心,色泽黄嫩油润;香气鲜爽,滋味甘醇,汤色橙黄而明亮,芽叶成朵,形态优美。