香港美食之巅：十大名菜探秘

第1名—避风塘炒蟹

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。

第2名—鸿运烤乳猪

烤乳猪，烤前要用五香盐等涂抹猪腔，用饴糖、白醋和江米酒的混合液遍刷猪身，烤时还要往猪身上刷花生油。云南的烤乳猪，烤前则用盐遍擦猪腹，再涂上五香粉、料酒等兑成的味汁，猪身上遍刷甜酱油，烤时还要刷芝麻油。

第3名—烧鹅皇

瓦缸港式（深井）烧鹅皇 “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

第4名—秘汁叉烧

蜜汁叉烧是以猪肉为主要食材 制作的菜品， 蜜汁叉烧有两种做法，一是插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；二是直接用火烤熟，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。

第5名—金牌酱焗龙虾

金牌酱焗龙虾是香港海鲜菜肴中的代表作之一。选用新鲜的龙虾，拆成小块后用特制的酱料进行焗制，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。

第6名—金奖乳鸽

金奖乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，也是香港十大经典名菜之一，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。金奖乳鸽的制作选用生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。

第7名—窝烧溏心鲍鱼

窝烧溏心鲍鱼是香港十大经典名菜之一，鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。窝烧溏心鲍鱼的“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

第8名—过桥客家咸鸡

客家咸鸡是一道广东名菜，属于客家菜系。客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。咸鸡，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

第9名—大翅煲

大煲翅采用农家谷鸡、金钩翅、排骨、瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片熬成汤头，颜色透亮有光泽，透明而糯，煮沸洁白细嫩如豆腐。煲过后的翅针弹牙，鱼翅丝丝分明，一口下去嫩滑爽口。汤内的鸡肉也不普通，用的是吃谷长大的农家鸡，肉质有弹性，带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来，它的肉质更加紧实，有嚼头。鸡煲翅的汤鲜味无比，非常浓郁美味。

第10名—飘香东星斑

在海南众多海鲜食材中，东星斑以肉质鲜甜劲道，色香味俱全，成为海鱼中的佼佼者。由于其外表红彤彤，更有着“红红火火，鸿运当头”的好兆头。深受美食爱好者的青睐，民间流传“花中樱，鱼中绸，若论东星，二者皆可抛”的俗语。