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前几天,茶友“亚瑟”(化名)给小懂发了几张图片,并问到:“为什么铁观音有些梗是绿色的,有些又是红梗?是品种的问题,还是工艺问题啊?”
▲毛茶挑拣的茶梗(茶友“亚瑟”供图)
▲毛茶挑拣的茶梗(茶友“亚瑟”供图)
这可难住小懂了,只能投靠老师了~小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师。
陈老师告诉小懂,红梗、绿梗是工艺的问题,和品种无关。
陈老师继续解释道,在乌龙茶的制作工序中有摇青走水的环节,主要是指在摇青工序中,通过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面,再从叶面挥发。
茶叶在没采摘时,营养会从根部供给到叶面,叶面的水分挥发后,根部的水分再上去,以此循环保持生机。
等到采摘茶叶时,茶叶脱离了茶树,也就失去了根部。等到叶面再挥发掉水分时,便只能从梗中汲取水分。
采下一段时间后,为了保持茶叶的活力,充分发酵,这时就通过摇青,让叶片和茶梗的水分重新分布,再次进行走水。
所以如果看到铁观音的茶梗比较偏绿,说明走水较少;
茶梗发红,是走水充分的表现,梗里的水分挥发得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是这种情况。
品质好的铁观音,茶梗颜色有没有一定的标准呢?
对于这个问题,陈老师也解释到,并没有一定的标准说哪种颜色好,但这个梗整体发绿,就意味着发酵不够充分;太红了,走水过多,品质也不一定就是上乘。
陈老师也分享了自己多年的经验:一般茶梗整体偏褐色的比较标准,底部梗粗的地方偏褐红色,细的地方带一点点青绿色。
最后,提醒童靴们一点,茶梗对评判铁观音茶叶的品质有一定的参照作用,但也不要以偏概全哦~
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