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水为茶之母!水对茶的重要性不言而喻。
而说到用水,很多茶友首先想到的,可能是陆羽在《茶经》中指出过:“其水,用山水(山泉水)上,江水中,井水下。”此外,宋徽宗在《大观茶论》中也曾提出:宜茶水品“以清轻甘洁为美”。
可是在现代生活中,别说自然的山泉水,有时连纯净水、矿泉水都不好买,可能出现只有自来水的情况。而自来水又因加入消毒剂而异味极大,也不宜直接用来泡茶。肿么办?
其实,自来水如果经过一些技术处理,也是可以用来泡茶的。今天,小懂就来跟大家分享几招:
做法并不难,在储水器中放入白石、活性炭等循环装置,让自来水在储水器中循环过滤,这样既能养水味,又能澄清水中的杂质。
明代屠隆说“取白石子入瓮中,能养其味,亦可澄水不淆。”熊明遇指出“养水须置石子于瓮……”。明代田艺蘅还说:“择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙。”
使用时,轻取上层水用,底部的水不宜使用。水用后要及时补充,以便后续使用。
▲活性炭
在家中准备一个较大的储水器,将自来水处放在容器中,不盖盖子或不盖严实,让氯气自然挥发,杂质在储水器中自然沉淀,静置约24小时以后,水就差不多能用于泡茶了。
在取水时不要将水全部用完,底部水留有沉淀物,不宜饮用。
用什么样材质的储器比较合适呢?小懂做过实验,结果发现,用敞口的、材质透气性较好的储器,更有利于氯气的挥发,例如陶碗就比玻璃缸的效果更好。(详细实验过程,可以回顾一下以前的文章《自来水泡茶,实验告诉你:这样泡比较好》)
▲陶碗澄清自来水
前两种方法都受到时间的限制,最快捷、有效的方法是使用过滤器过滤。使用一个清水过滤器,能快速且有效地排除水中杂质,过滤效果较好,适合规模大的场所使用。
使用过滤器,要注意每隔一段时间将过滤器拿下来清洗一下,否则时间久了过滤效果就不明显了。
除了以上处理水的方法,有条件的还可以用铁壶煮水使用。铁壶煮水,虽然不像有些商家所说的那样神乎其神,不过铁壶煮水对泡茶效果的改善,确实是很多茶友的真实感受。其作用可能来自铁壶中的铁离子对茶汤品质的影响。
铁壶煮水不足的地方是容量小,不能满足多人使用,不适合在大场合使用,且不容易清洗,生锈的可能较大,所以在使用后,要及时晾干处理。同时,好的铁壶价格较高,普通家庭不建议使用。
自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物(氯气)的味道挥发掉,保留没有异味的水质。
但要注意,泡茶用水不宜沸腾太久(古人称之为“水老”),否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明,自来水煮沸约3分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用。
参考资料:
1、《不可不知的茶道常识》,慢生活工坊编著,中国工信出版集团、电子工业出版社2015年版。
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