品味茶道文化：喝茶的艺术与乐趣

喝 茶

茶起源于华夏，经过数千年的演变，已成雅俗共赏之物。既可以与“柴米油盐酱醋”一起丰富日常生活，增添人间烟火气息；又能与“琴棋书画诗酒”为伍共登大雅之堂演绎阳春白雪，滋养润泽我们的性情和精神世界。故尔，喝茶是国人生活中的大事，连鲁迅都说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”，先生的话是有一定高度的，因为有好茶喝确实很不易，要么富要么贵。除此而外，还有一种人能喝到好茶，就是那舍得喝好茶的种茶人，显然我属这一类，兼之对茶又有一定研究，于是便与这种清福沾上了边。

每天晨起第一件事就是把电壶加满水，嫌用柴麻烦已很少用铁壶烧了。待洗漱完毕，水也开了。取出茶叶放进瓷器杯，续上约四分之一杯水后摆在那里浸润，谓之醒茶；便去淘米煮饭，电饭煲插上电后，茶已醒好，可以续满水喝了，香气氤氲之中，一天的尘世生活正式开始。我常说，好心情大多源于早晨的一杯好茶，在一杯道地祁红散发出的淡淡兰花香中，蜜甜味滑过舌尖，心中涌起一股惬意，直觉红尘三千丈不如眼前一杯茶。一人居家的日子，琐事零零碎碎一样不少；一般情况下，早餐之前忙里偷闲喝三杯。所说的三杯是指添三次水，即在头杯茶喝到近半的时候重新续满再喝，如此而三，并不是真正意义上的三杯茶。如果碰巧哪天实在太忙而没能喝上，那早餐必定会索然寡味。每次泡茶不超过二克，续第五次水后喝好就倒掉重泡，基本上是早、中、晚各一次，每日大约只需五、六克干茶，一年才四、五斤，可谓爱茶有度。

五十岁后对喝茶愈加讲究，已不喝自家茶园茶叶，为何呢？因为自家茶园的海拔高度只有三、四百米，虽然品质颇为不错，但若与里察坑、冯家顶、老屋基、杨塘、流源等地的海拔500米以上高山茶园茶叶比起来就显得略下一筹了。因此，每年春茶之季的清明至谷雨间，必择晴好天气亲自去高山选购鲜叶，再委托可靠的老师傅加工成红毛峰，放置一段时间后直接饮用。经过一百多年岁月洗礼的祁门红茶，其加工工艺随着市场需求变化而不断改进和创新，从传统上单一的功夫红茶拓展为红毛锋、红香螺、红金针、祁眉等名优红茶和大路口粮红茶交相辉映的多品类格局。我喝的红茶属名优红茶范畴，无需进行再加工，至多风选去下碎末，分装成二两一装小袋备用。

现今的气候条件下，高山清明边鲜叶制成的红茶可称为祁红中的极品，品尝起来，其滋味、鲜爽度、醇甘度、香气恰到好处。第一泡的时候其优良禀性就会初见端倪，兰花香气明显；第二泡的时候便会感觉是在拥抱春天，就像外国诗人形容的“在一杯祁门红茶里闻到了春天的芬芳”，三泡尝过后回味无穷已达臻境，会让人直呼“天下只此茶矣”！这类茶数量有限。高山谷雨边鲜叶制成的红茶可称为祁红中的精品，比之于清明茶，除了醇度更厚一些，鲜爽度、花香气稍次，还有一个特点就是蜜香比兰花香表现得突出一些，这类茶数量比前者稍多。高山谷雨之后立夏之前鲜叶制成的红茶依然可称为上品，比之前两款茶，劲道足而猛，鲜爽度、花香气要逊色不少，冷却后细品回甘中有些许苦涩味道，总体能給人一种“热烈奔放”的印象，因为沾了“出生高山”地理优势的光，故而还是将它列为上品，其实只能算是性价比最优的口粮茶，这类茶数量就比较丰富了。一年中大多数时间喝的是雨前茶，偶尔也喝点自己采的野茶，只是可能是由于光合作用不足或者是因采摘时间多在谷雨后的缘故，总感觉野茶的色、香、味不如熟地茶园的茶叶，从中可窥见自古以来人们为什么热衷于改良茶树品种进行大面积茶园栽培的原因了。

近年，也喝过他乡的一些传统名茶，但我最钟爱的还是祁门红茶。由于红旗村地处文闪河之源，恰好位于北纬30度黄金产茶带上，是实至名归的祁门红茶传统优势核心区；近水楼台先得月，故尔能享受到鲁迅先生所说的“有好茶喝，会喝好茶”的那种清福。