揭秘白毫银针烹饪的罕见现象：三个真实原因让你大开眼界

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《1》

出伏以后，煮茶的热度渐渐回升。

因为大众认为，煮茶与夏天格格不入，甚至还有上火的可能。

但挡不住一些茶友的热情，一年四季，都在煮茶，而且身体倍儿棒。

这就证明，不同的体质，有不同的喝茶方式。

而提到煮茶，最近有位茶友提了一个问题。

他说，为什么平时煮茶，很少看到有人选白毫银针呢？

足以见得，对方非常细心。

似乎确实如此，大多数的人煮茶，都会选择陈年的寿眉，而煮白毫银针的人，少之又少。

是风味不好，还是其他原因呢？

个中道理，我们下文中来细说。

《2》

原因一：白毫银针产量低，属稀有产品

在白茶江湖中，如果按照产量排序，就是白毫银针<白牡丹<寿眉。

白毫银针的采摘条件，十分严苛。

比如，它的采摘时间短，只有短短7-10天左右，如白驹过隙。

而在初春时分，乍暖还寒，温度本就不高，能发出的芽头数量，更是十分有限。

又比如，它的采摘难度大，必须按照“一旗一枪”的标准来采。

不是茶树上随随便便的一颗芽头，都能制作白毫银针，而必须是饱满的、富有能量和养分的芽头，才能满足白毫银针的加工要求。

再比如，它有着苛刻的“十不采原则”，包括雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采等等。

以上所说的，只是部分原因。

但只凭这些因素，就足以发现，白毫银针难以高产，是有原因的。

没经验的人，还真做不出品质出众的白毫银针。

在这种情况之下，高山的白毫银针，就更加稀缺了。

因为海拔每升高100米，气温就会降低0.6℃。

有了低温的加持，在太姥山高山茶区里面的白茶树，生长缓慢，内质积累充足，但产量偏低。

虽说如今做白茶的人渐渐多了起来，可市场上真正优质的白茶，还只是小部分。

高山白毫银针，是金字塔顶端的顶端。

根据“物以稀为贵”的原则，白毫银针的价格，一年比一年贵。

很多老茶客都惊呼：快要喝不起了。

但谁让它养分充足，茶氨酸多呢？投资自己的身体，才是最划算的买卖。

因此，能够拥有白毫银针的人，本就是少数。

相比之下，煮产量更高的寿眉，就显得常见多了。

《3》

原因二：陈年的白毫银针，直接煮太浪费

煮茶，通常选用的是有一定年份的白茶。

如陈年的白茶饼、老白茶饼，还有老的散白茶。

而前面也提到，白毫银针的产量，本就不高，在新茶时期便是如此。

再经过平时喝茶的消耗，一两年以后，或三年五载后，能保留下来的数量，更是寥寥无几。

所以，老茶白毫银针的江湖地位，是很高的。

哪位茶友若是有幸存了几斤下来，升值的空间，不可估量。

当然，即便不拿出去卖，就藏在家里，只要想一想那庞大的数额，也会让人自豪感满满。

睡着了都会笑醒的那种。

如此有价值的白毫银针，如果直接拿去煮茶，就太浪费了。

泡茶和煮茶的区别，在于前者能够感受到每一冲茶汤的香气和滋味，体验细致入微的变化。

而后者，物质释放是汹涌澎湃的，将内质浓缩到茶汤里。

虽然尝起来口感浓郁，但层次感少了一些，显得囫囵吞枣。

因此，在时间充裕的情况下，好的白茶，还是建议先用盖碗冲泡。

待七八冲以后，滋味渐渐弱下去了，闷泡也泡不出什么味道了以后，再将叶底拿去煮茶。

还有一些深层次的养分，需要靠持续的高温沸腾，才能彻底“榨”出来。

根据具体情况，至少还能煮1-2壶。

如此一来，既能完整地品味茶香和茶味，又能体验煮茶的乐趣，更能不浪费丝毫内质。

一举多得，多好。

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原因三：煮白毫银针的风味，未必有寿眉好

白毫银针最突出的特点，在于鲜爽感。

从白茶国标中可以看出，对特级白毫银针的要求，是清、鲜、醇、爽，毫味足。

而想要最大程度地体现这种滋味特征，盖碗冲泡，比煮茶更好。

我们先要明确一点，白毫银针存老了以后，也有鲜爽感，也有毫香。

虽然比起新茶时期，没有那么强烈直白，变得更加沉稳、婉约了，但的的确确存在着。

用茶壶煮茶，一次性释放的内含物质，比盖碗（快出水）多。

这样一来，我们喝汤的时候，兴许尝到的更多是浓郁、醇厚的口感，而鲜爽感却被掩盖了。

与此同时，随着水蒸气的上扬，有些芳香物质也会被挥发到空气当中。

如此喝到的白毫银针，便不是最佳的状态。

白毫银针作为白茶中王者级别的存在，想要喝懂它，也不是件容易的事情。

被很多人诟病为“味寡淡”，而想要甩开这个包袱，就必须让众人学会正确的冲泡方式。

倒不是说煮茶不好，只是不太利于更好地品鉴。

好茶、劣茶，高温一煮，差距就被大大缩小了。

除此之外，两相比较之下，老寿眉，尤其是老寿眉饼，煮出来的风味更有优势。

品质好的老寿眉饼，会有枣香，这股枣香，常会给人一种温暖清新之感。

在煮茶的间隙，茶香缓缓飘出，空气中都弥漫着红枣皮的清香。

压了饼的白茶，滋味本就更加的浓郁，再加上良好陈化后，拥有了可以煮的特性。

如果担心空调病，或是室内太干燥，煮一壶老白茶也是不错的选择。

挑一饼老寿眉饼，撬下大约1.5-2.5克，投入300-400毫升的壶里。

先煮水，后煮茶，这样大约能喝上一整天。

所以说，术业有专攻，茶叶亦是如此。

《5》

归根结底，喝茶是一件很主观的事情。

如果有茶友想要对比煮白毫银针和泡白毫银针的区别，或是煮寿眉和煮银针的区别，可以自行实验。

毕竟，实践出真知。

万一煮后的白毫银针，更符合你的口味，也说不定呢。

好白茶，可泡可煮。

我们务必要选择恰当的冲泡方式，去对待它，才不算暴殄天物。

另外，如果有一款白毫银针，泡不出味道，必须煮茶。

那么就要注意了，很有可能是品质太差。

内质匮乏，才只好通过煮茶来“遮羞”。

就像一个肚子里空空，压根没有墨水的人，想要让它下笔如有神，几乎是不可能的情况。

除非是像神笔马良那样，拥有了一支天赐的毛笔。

可现实中，谁又有这样的好运气呢？

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