面粉作为我国的主食之一，从古至今都在餐桌上占有着重要的地位。根据相关数据统计发现, 我国有大约四分之一的人口吃面食, 并且每年还消费1240多百万吨的小麦。这也同时让我国成为了世界上最大的小麦生产国。

在我国东北地区, 一句“买面粉吧”就可以推动整个东北的面粉产业, 人们对于面粉的需求不仅大, 对于其品质的要求也是非常高的。大家在当地的小卖铺或者是农贸市场能够轻松的买到新鲜正宗的小麦粉。并且各地的面粉在颜色上也有所不同, 其中以“雪花粉”和“麦芯粉”最为常见。

这两者之间有什么区别呢?读者朋友们知道吗?其实这两者之间的差别大着呢, 那么它们可区别开来又有何影响呢?而对于消费者来说又该如何挑选呢?一起来看看吧!

“雪花粉”和“麦芯粉”之间的区别。

这两者之间真正的是有很大的差别的, 主要从三个方面表现出来, 一是颜色的比对, 二是用处上的不同, 三是营养成分的差异。

1.颜色上的区别。

从颜色上来看,“雪花粉”是象征着一种“白”的色系, 它污浊且浑浊, 通常呈现出灰白或者褐白颜色, 而且还不喜欢将其装袋储存。“麦芯粉”则是象征着一种“白”的色系, 它则是干净透亮且很饱满, 通常呈现出米白或者浅米白色, 远看就像是刚刚才磨出来的一样。

顾名思义,“雪花粉”是一种颗粒如雪花状般大小的面粉, 它是有1%~5%的杂质, 并且含有可溶性淀粉酶和糖类物质。它在使用的时候不需要将其洗涤过, 直接就可以进行加工成各种各样的面食。而“麦芯粉”就拿一些来自新鲜小麦的无污染、无杂质和无虫害鲜粒制成的一种非常高级的面粉, 其颗粒呈现出米白色或者浅米白色。

其中富含着大量的蛋白质和淀粉等营养物质, 需要在使用前经过洗涤去除其中大部分的杂质和木质纤维素等才能够用来制作食物。

2.用处上的不同。

从用途上来看,“雪花粉”由于其生产工艺较为简单, 杂质较多且含有一些不可溶性物质。因此相较而言品味上并不是很好同时也不适合一些极为挑剔的人群进行使用。

因此一般常被用作做一些质量要求不太高的馒头、包子、饺子等食物上进行使用。而“麦芯粉”则是相反的存在。由于其生产工艺较为复杂且对选材方面要求非常严格。

所以其杂质相对较少并且更富含营养成分, 通常专门会用来制作一些更具有地域特色和文化底蕴或者精致类的面食上使用。

3.营养成分上的差异。

从营养成分上来看,“雪花粉”中含有1%~4%高油酸脂肪酸铵和少量的色氨酸等物质。因此总体而言其含有的营养成分比较低下并且口感较为粗糙。而“麦芯粉”中却含有2%~5%高油酸脂肪酸铵、7%~12%醛糖及8%~12%硫胺酸等营养物质。并且口感细腻且滑润更容易被人体所接受和消化。

然而近几年随着人们生活消费观念以及健康意识的大幅提升,越来越多的人群开始重视起饮食方面的营养价值以及健康需求。并且对营养价值偏低而口感粗糙的“雪花粉”逐渐产生了排斥甚至厌恶感。因此很少还有人去购买了。

这些品尝美味更好的小窍门!

那么市面上的“雪花粉”和“麦芯粉”又该如何进行挑选呢?

用途不同。消费者购买时应该根据自己食用目的的面食种类进行选购:如果购买的是做包子、饺子、馒头、面条或其它非陕西油泼面等食物使用时应该选择杂质相对多些且营养方面比较低的“雪花粉”。这些食品大多数在制作过程中都需要经过发酵或者长时间煮熟后才能被人体所更好的吸收和消化。

然而如油泼面、抄手等食品中则不需要过多利用到发酵和长时间煮熟这一环节, 这样更加能够体现出面粉本身独特的香气和口感.

更应该以“麦芯粉”为主料制作出来更加精致唯美同时还兼具清淡口感的小吃。此外:如家中有身处孕期、哺乳期以及生长发育时期的小孩都可以优先考虑使用“麦芯粉”, 以便摄取到更多的营养促进自身发育和成长。

品牌不同。同样没有特定需求情况下消费者在选购时可以根据品牌以及知名度进行选择。仅仅从我们前面的讨论可知:即使相同用途下“雪花粉”和“麦芯粉”其价格上也有着非常大的差异性。经济能力上比较有限的人群可以选择购买便宜但是杂质成分多一点的“雪花粉”, 如果追求品质健康的话可以选择购买价格略高但是营养成分更丰富一点的“麦芯粉”。

除此之外我们也要将眼光放宽到区域化方面考量我们所居住区域内是否存在一些知名度比较高而且价格方面也比较亲民的小地方进行选购。因为大多数大家比较熟悉的小地方小作坊制作出来的新鲜正宗粮食制品比大型超市中的要漂亮出很多。