六堡茶：传统与现代工艺的品质对决

近期，小懂团队不远千里来到了“绿城水都”梧州，为广大茶友们寻味地道六堡茶，并在前几天进行了韦洁群老师的传统工艺六堡茶专场。

这两天，我们又走进专注六堡茶16年的六堡茶头部品牌茂圣茶业，其致力于现代工艺六堡茶的生产，与传统工艺六堡茶存在一定差异。

那么，传统工艺六堡茶VS现代工艺六堡茶，到底有什么区别？今天小懂便来为大家详细解析一番吧~

制作工艺区别

在早期，六堡茶根据制作工艺的不同，有“农家茶”和“厂茶”之分。所谓农家茶，实际上就是1958年前延续了古法六堡茶制作工艺的传统六堡茶。

1. 传统工艺

最开始农家传统六堡茶只有五道制作工序：杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥，主要强调的便是“古法、传统工艺、原生态”的制作理念。

发展至今的传统工艺六堡茶，制作技艺也臻于完善！2014年，传统六堡茶制作技艺被列为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

具体制作流程分为采青、晾青、炒青、揉捻、堆闷发酵、复揉、烘干、挑拣、蒸或不蒸、存放十道工序，其中以堆闷为关键工序。

2. 现代工艺

所谓“厂茶”，则源于1958年梧州茶厂基于古法堆闷工艺，研究成功的“冷水渥堆”发酵工艺，并由此进入统一化大生产，逐渐形成现代工艺六堡茶。

根据《六堡茶加工技术规程》规定，现代工艺六堡茶分“两步走”，一是初制，二是精制。初制工艺包括杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等。

而精制工艺还分为筛分、拣剔、拼配、冷水渥堆、汽蒸（初蒸焗堆）、包装、陈化等。相比之下，现代工艺六堡茶的制作工序显然更为繁琐。

区别之处：

显而易见，是否经过冷水渥堆发酵是二者的最大区别！传统工艺六堡茶不经冷水渥堆发酵，利用茶叶揉捻后自身产生的茶汁进行堆闷自然发酵。

更值得一提的是，传统工艺六堡茶的发酵仅靠堆闷实现，只经过了一次堆闷发酵，而经过冷水渥堆的现代工艺六堡茶则经历两次发酵！

一是初制阶段中，通过添加冷水、进行多次翻堆的冷水渥堆工序产生的“冷发酵”；二是精制流程中，汽蒸对茶叶加热加湿后，焗堆促成的热发酵。

在三种发酵方式中，堆闷发酵耗时最短，冷水渥堆因需多次翻堆，堆积时间大大延长，而焗堆热发酵的堆积时间则介于堆闷和冷水渥堆之间。

感官品质区别

制作工序上的明显差异，自然也造就了传统工艺和现代工艺六堡茶品质的区别！二者茶品主要在茶汤和滋味上，给人明显不一样的感官体验。

1. 茶汤色泽

不经冷水渥堆，通过堆闷自然发酵的传统工艺六堡茶，茶汤色泽普遍偏浅，以浅黄或橙黄为主。

现代工艺六堡在冷水渥堆、汽蒸焗堆的湿热作用下，茶汤色泽红浓，主要呈现橙红色、琥珀色。

2. 汤感滋味

由于传统工艺堆闷发酵的时间较短，发酵程度较轻，茶性较强，汤感较烈，入口香浓味足，回甘明显。

双发酵的现代工艺六堡茶促进大量内含物质转化，茶性更柔，滋味变醇，汤感醇厚绵柔，回甘相对没那么迅猛。

综上所述，大家更青睐传统工艺六堡茶，还是现代工艺六堡茶呢？