在六大茶类中最小众的非黄茶莫属,好多茶友别说喝过黄茶,连黄茶听都没听过。
今天我们就一起了解一下,这个不被宠信的茶类,为何在我眼中是个宝?
黄茶身为六大茶类的一员,为什么在其他茶类蒸蒸日上的时候,它依然默默无闻?
这跟黄茶所处的尴尬境地有很大的关系。
1. 身份不明。
如何判断一款茶是不是黄茶?关键看他有没有“闷黄”这道工艺。
但是直接拿一款黄茶,让别人判断,大多时间会被认为绿茶,或者放久了绿茶。
而作为茶商往往以市场为导向,只要你买茶,才不会跟你分辨茶是绿茶,还是黄茶。所以现实生活中,黄茶往往以绿茶的身份出现。
2. 市场太小,产地较散。
在六大茶类中,原本面临这种尴尬境界的有黄茶和白茶两类,但奈何白茶因为产地比较集中,而且当地茶产业发达,一个“一年茶、三年药、七年宝”的宣传口号,让白茶市场份额激增,摆脱原有的尴尬。
黄茶为什么不能复制白茶的成功经验呢?一是缺少卖点;二是产地太散,没有人主导。
3. 出力不讨好。
黄茶虽然增加了一道“闷黄”的工艺,但是因为市场和外形原因,市场反馈并不好,甚至会被认为“陈茶”。所以之前一段时间黄茶产区出现了“黄改绿茶”的现象。
黄茶浑身是宝,只是没有人挖掘而已,我相信要不了几年,黄茶必然是茶叶的下一个风口。
1.感官层面。
人们常常把绿茶和黄茶混为一谈,但当你把黄茶和绿茶拿出来单独比较的时候你就会发现,原来黄茶的口感是这样的独特。
黄茶因为比绿茶多了一道闷黄,所以茶性本身就内敛了很多,喝起来跟绿茶比多了一些柔和。
黄茶的品质特点可概括为:“香”、“甜”。
“香”:黄茶的香气表现很明显,但因为具体茶的不同,其香气也有所区别,黄茶常见的香气有嫩香、花香、锅巴香、嫩玉米香、焦糖香等。
“甜”:黄茶的茶香和茶汤中都会带有些许甜味,这种入口甜是很多茶中很少见到的。
2.理化层面。
(1)茶多酚类
茶多酚在黄茶中总量占黄茶干重的20.44%~27.66% 。
茶多酚是茶叶中含量最丰富的化学成分,具抗氧化、抗衰老、抗炎症以及降血糖和血脂等一
系列生理活性功效 。
(2)糖类
可溶性糖含量在黄茶中占干重的3.19%~3.78%,不同原料等级的黄茶可溶性糖的含量也各有不同,原料成熟度高的黄大茶,其纤维素和果胶等多糖的含量较高,加工后其可溶性糖含量显著高于原料较嫩的黄芽茶和黄小茶,所以黄大茶呈现的“甜”更加明显。
茶多糖具有降血糖 、降血脂 、抗氧化 、调节肠道的微生物 和增强机体免疫功能等。
一系列功效,同时也是使茶汤滋味甘甜的重要成分。
黄大茶
(3) N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇类
N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇类物质是黄大茶在“拉老火”后新产生的由儿茶素和茶氨
酸转化和合成的一类关键差异性化合物。
据报道,这些化合物具有潜在的生物活性,主要表现在:可以体外抑制α-葡萄糖苷酶、乙酰胆碱酯酶、氧化损伤和晚期糖基化终产物的形成 ;并且对患有血脂异常和糖尿病的小鼠有一定的治疗效果,以及对衰老加速倾向小鼠与年龄相关的神经退行性疾病有预防功效 。
黄茶的功效主要表现在降血糖、减肥降脂、促进能量代谢 、改善胰岛素抵抗和糖尿病 、抗炎症 、抗氧化、抗肝毒性损伤 和调节肠道菌群等方面。
参考文献:卫聿铭,宁井铭 ,张梁,许娜2021年中国茶叶发表的《黄茶功能性成分与健康功效研究进展》。
黄茶主产地为安徽、湖南、四川、浙江、湖北和广东等。
霍山黄芽:霍山黄芽经炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等工艺制成;芽叶细嫩多毫,形似雀舌,叶色黄绿,汤色绿黄带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,有熟板栗香。
蒙顶黄芽:蒙顶黄芽经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆摊、四炒、烘焙等八道工序制成;外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘。
蔎茗说
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我是蔎茗,讲茶、爱茶、爱生活,让我们一起喝一杯黄茶,开启专属于黄茶的宝藏。