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茶友“虫二”最近和小懂交流,说他接触了一次湿茶铁观音后,就不再喜欢干的了。他喝了一款叫做“冰美人”的湿茶铁观音,不太干,比较湿润,是带梗的毛茶,得冷藏保存,温度高了容易坏。外包装就是普通的铁观音那种真空袋。想问一下湿茶铁观音是不是比干的原汁更多一些,更不容易作假一些呢?
我们先来看看茶友“虫二”的这款湿茶铁观音。☟
▲茶友“虫二”的湿茶铁观音
湿茶铁观音,和前几天说的老帕卡一样,又是一个相对较新的概念。小懂就茶友“虫二”的问题,请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌,陈老师说:湿茶铁观音当然会比干茶的铁观音原汁多了,因为它没有经过正常铁观音的干燥程序,所以含水分非常高,正常的铁观音经过烘干之后所含水分就低了,也就耐保存一点。而湿茶铁观音不耐保存,如果放在常温当中,几天就变坏掉了。
关于作假
至于所谓的作假,假茶是指以不属茶树的植物芽叶为原料,制作成茶叶样的形态,并冒充茶叶销售的制品。但已经标明用何种植物芽叶制成的非茶类饮料,不属于假茶之列。如银杏叶制成的“银杏茶”,杜仲叶制成的“杜仲茶”等等,可以说是“非茶之茶”。
▲银杏茶(上)和杜仲茶(下)
所以既然是茶叶的话,就很少有假茶叶,不可能拿平时的树叶来做茶。只能说有假铁观音,就是非铁观音类型的,把它制作成乌龙茶之后把它称做铁观音,叫做假铁观音。作假因为掺上它原来的梗,相比下是更容易区分一点,就比如这款铁观音茶叶梗看它的曲折程度,可以看到这款茶是通过机器压出来的。
▲茶友“虫二”湿茶铁观音的“干茶”
以上所说的湿茶铁观音,因需要将其冷冻起来才能保鲜,所以也被称为“冰鲜铁观音”(如上图茶友“虫二”的冰鲜铁观音中有好多冰渣),而其实该茶也多被叫做冰鲜铁观音。冰鲜铁观音是安溪铁观音近年来的一个新名词,市场上售卖这款茶的商家更是多将它冠以 “冰美人”的名字,也就是茶友“虫二”所说的茶。
冰鲜铁观音的优劣
冰鲜铁观音是铁观音随市场发展的产物,也算是一种工艺上的创新。理论上来说,任何茶种都可以用冰鲜的方法来制作,但目前以铁观音最为多见,除此之外大红袍、凤凰单丛等香气较为明显的冰鲜茶居多。
冰鲜铁观音选取的是铁观音的毛茶,色泽绿润,紧结扭曲,有茶梗。经过初制以后,少去了烘干的程序,直接将茶叶冷冻起来。所以这让冰鲜铁观音的水分更足,于是冲泡后的香气也就更足,滋味甘鲜,原汁原味。
▲冰鲜铁观音色泽绿润、有茶梗
但冰鲜铁观音的缺点也非常的明显,也正都是由于其没有烘干,高水分而导致的。一是因为含水量多,口感会更加的青涩;二是冰鲜的茶对胃的刺激相对较大;三是不易保存。
冰鲜铁观音虽然香气高,但是相对传统铁观音口感更涩一些。即便要喝,也建议最好是尝尝鲜,因为茶叶没有经过干燥程序,相应地发酵程度就会偏低,内质的刺激性也会较强,所以不宜长期喝,否则对胃还是会产生一定伤害的。
另外更现实的就是保存的问题,冰鲜铁观音因为还含有大量的水分,给细菌提供了良好的生长环境,所以内质的变化更为活跃,在运输过程中无法完全保证它的品质没有变化。而茶叶到手后,因为是冰鲜,也不宜自行保存较长时间,否则也容易坏掉,导致茶汤滋味发酸。所以在客观就要求了在较短的时间内将该茶喝掉,但这又与它会刺激胃的缺点矛盾。
冰鲜铁观音,的确香气更高、鲜味更浓,有兴趣猎奇的,最好能够在原产地尝尝鲜,适度为宜,但经常喝就真的会影响胃了。喝茶,毕竟喝的也是一份健康,此茶虽鲜香,也不要贪杯哦!
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